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青团的做法

编辑:Simone 2024-12-14 00:38:55 567 阅读

青团的做法

清明前后是吃青团的时节,家人每年扫墓都会在野外采回一大把艾草,艾草叶可以用来煮野菜汤,也可以做成青团,剩下的艾草梗可以用来煮水泡脚,有祛湿气的作用。 青团在我们这叫艾糍粑,传统的做法是花生芝麻馅,颜色也做成深墨色的,看着没什么食欲,所以我一直不爱吃。直到最近几年自制青团火起来,不但口味新鲜,颜值也高,自己才想要跟着做。按着几个热门博主的做法做过几次,有成功也有不那么成功的,一直在不断调整和改良,今年是第三年做青团,总算配方和方法都比较稳定了,才有了这个菜谱。 青团皮用的是日食记的配比,做过几次,成功率比较高,口感软糯不粘,放凉了也不会硬,所以一直用这个方子,但是我的艾草用料会更多,不是放艾草汁,而是放艾草泥,这也是传统的做法,能吃出一点点艾叶梗的青团才是好青团。 另外,我用的是玉米淀粉,不是澄粉(小麦淀粉),歪打正着口感很好,就没有换了。 馅料里的豆沙和肉松都是自制的,做法很简单,可以在搜。 此方子大约可出25个青团。

采回来的艾草叶需要采摘清理,摘去黄叶、败叶和老梗,只留下嫩苗,然后清洗干净。

焯水。水煮沸后加入1g左右的小苏打,然后加入艾草煮1-2分钟。捞出马上放冷水中浸泡(冰水会更好)。 加小苏打和泡冷水都是为了让艾草保持鲜嫩的绿色,不加的话做出的青团就是传统的深墨绿色的,没那么好看。

泡凉的艾草拧干水,用剪刀剪几下,这样放搅拌机才好打碎。 焯过水的艾草用不完的话,可以直接放冰箱冷冻,可保存放一年。用的时候再拿出来解冻,可以用来打汤,或者做青团。

把艾草放入搅拌机,加入凉开水刚好没过艾草,然后打成细腻的艾草泥。如果打不起来可以适当加些水。越稠艾草气味越香。

取42g澄粉、12g猪油,加入108g沸水快速搅拌成乳白色透明的面团,待用。 如果水温度不够,可以把混合物放微波炉里叮一下。

取500g糯米粉,然后加入艾草泥和成面团,如果觉得艾草太多了,也可以加点水稀释。

将步骤5的澄粉团加入面团里和至均匀,这样青团皮就做好了。

将青团皮进行切分,大约42-46g一个,我一般42g用来包红豆沙馅,46g用来包咸蛋黄肉松馅。

接下来是做咸蛋黄肉松馅。 1.咸蛋黄先放锅里蒸熟 2.将咸蛋黄用叉子碾碎,加入肉松、沙拉酱拌匀 3.沙拉酱除了可以调节甜度,还可以用来调节湿度,如果比较难成团,可以加多一些沙拉酱。(沙拉酱用的是亨氏,比其他常见品牌味道要好) 蒸熟的咸蛋黄香气比较淡,外加肉松也是自制的,不够香,所以我会把拌好的馅料放平底锅低火炒一下,炒出香味。如果咸蛋黄是烤的,肉松也是买来的,可以省去这个步骤

肉松咸蛋黄馅搓成团,大约16g~18g一个

豆沙馅大约25g一个

包成团。可以在手上蘸少量食用油,然后搓一下青团,这样每个青团外皮都有一层薄薄的油,蒸的时候可以防粘。

蒸锅里铺一张芭蕉叶或者粽叶,光滑的一面朝上,放上青团,蒸8-10分钟。 芭蕉叶和粽叶具有天然防滑的作用,而且可以重复使用,中途不用换,也不会粘,非常方便好用。 没有的话可以用蒸笼纸或者用油纸剪洞,但蒸笼纸毕竟比较薄,还是容易粘。

蒸好的青团颜色会变深,并且微微膨胀。

马上夹到盘子里,然后刷上一层薄薄的食用油,有防止变硬和保鲜的作用。 这次的艾草很浓,所以颜色比较深,是墨绿色的。

趁热用保鲜膜一个个包好再放凉。

包装。 没有买专门的青团包装盒,用的小月饼盒,勉强可以装下。

前年做的,可能用的是人工种植的艾草,颜色是翠绿色的。

做好的青团常温下可以放2天,冰箱冷藏放多几天没问题,冻过会有点硬,拿出来放微波炉里叮一下就好了。

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