制作荤油（熬猪油）
编辑：Simone
2025-01-25 06:35:03
612 阅读
猪油，也将其称为荤油、猪大油、也有方言叫肉脂、“灰油”的，叫法不同但都是一个东东。它是从猪肉（肥肉、板油）提炼出，初始状态是略黄色半透明液体的食用油，常温下为白色或浅黄色固体。猪油熬好后，趁其未凝结时，加进一点白糖或食盐，搅拌后密封，可久存而不变质，我是为了做糕点，平时炒菜时能上，我个人比较爱吃炸出来的“肉兹了”，猪油可以用来炒菜、包包子等都很香。
切板油：猪板油用清水洗净后，切成条或小块，两三厘米为宜；
熬板油：不用预热锅，直接放少量油或水（加入小半碗水），不建议用平底锅，大火烧开锅，然后转小火慢慢熬即可。加油或水是为了防止肉块突然受热而变焦。这样熬出的猪油冷却后更白更香。水开后一定要转最小火慢慢熬，会看到水逐渐消失，而油慢慢变多。但是加水容易“崩”，我是冷锅直接放肥肉熬，我用的是电锅，火有点急了，中间关了两次火！
看火候：待猪板油熬缩成微黄色的小粒，锅内油呈淡淡的黄颜色，即可关火，不可熬过火；
捞油渣称油：捞出油渣（油渣我们这叫肉兹了，是熬荤油的附产品，趁热散点盐吃很香），用漏勺取出油渣，炒菜或做饼都极好，注意油凉一点了，可以少放少量的盐、白糖，这样保存更久，我是直接放冰箱里保存；
待油自然冷却后倒入容器中密封保存，要是盆最好盖一下。
版权声明：本站【趣百科】文章素材来源于网络或者用户投稿，未经许可不得用于商用，如转载保留本文链接：https://www.qubaik.com/answer/124099.html
