又香又嫩的小炒牛肉（巨好吃，手残党也能做）
编辑：Simone
2025-02-07 15:31:08
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牛肉要炒得好吃，光有刀法和火候是不够滴，腌料很关键。家有牛肉爱好者，每周都有几顿牛肉，做得多了，腌料有了心得，炒出的牛肉很快光盘！特记录下来，和大家分享。PS：腌肉的时候可以多腌点，放入保鲜盒或者干净容器中用保鲜膜封住，冰箱冷藏一周左右没问题，吃多少炒多少，上班族特别方便！
牛肉洗净备用。
调料表（可点开看大图）
横切牛羊竖切猪。切牛肉时找到牛肉的纹理走向，横着下刀，切断纤维组织与筋膜，炒熟的肉口感才会鲜嫩。
如图所示。
肉片尽量尽量切薄一点，好熟，切好的肉片放入碗中。
加入步骤2⃣️中除食用油和芝麻之外的所有调料。注意!!上面的调料放完一定不要放盐！另外加盐肯定会咸！而且，腌牛肉不放盐也是炒制时不出水的关键！
抓匀，多抓一会儿，一定要把所有调味料都抓均匀。
倒入食用油。
用食用油把牛肉封住，不使水分流失，腌制半小时以上（可隔夜冷藏。腌制二天左右再炒，口感是最好的！！！）
近图。
炒牛肉。锅烧热放油，爆香蒜末。
开大火，倒入牛肉煸炒。
大火将牛肉快速翻炒1～2分钟（肉片薄而少最多一分钟，多而厚二分钟。别炒久，肉会老。一定大火！！）有厨友说炒牛肉会出水，三个关键：一，腌制时不放盐！即使腌料盐不够，也在出锅之前加盐为好；二，炒时油多一点，油多才能封住肉汁；三，大火快炒。记住这三点，一定能炒出好吃的牛肉！
关火撒芝麻。
出锅撒葱花。
近图。
另一次做的。
近图。
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