卤猪手的做法
编辑：Simone
2025-02-12 13:57:35
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还有一个月就要过年了，吃猪手在年夜饭中有着发财就手的寓意，今晚卤两个猪手算是除夕年夜饭的预演吧！ 注：选购猪蹄时一定要选前蹄呦！前蹄称为手，后踢称为脚，手使用来赚钱的，脚是用来刨坑的呦！
猪蹄手用喷枪烧糊吧的。
烧好的猪手放入温水中加入食用面碱浸泡15分钟最右。
泡好的猪手用钢丝球刷洗干净。
猪蹄手从中间劈成两半。 (猪蹄劈开方便成熟，要求完整也可以不劈开)
准备大葱，姜，干辣椒，卤肉料包。
猪手冷水下锅放入黄酒，水开撇去浮沫，煮3分钟，捞出温水洗去杂质。
炒锅中放半勺清水，一大勺白糖，少许食用油炒糖色。
白糖炒至枣红色，关火加入2勺开水，熬至糖全部化开，有浓稠感即可。(炒糖色注意别糊了，要加开水)
焯好水的猪手冷水下锅，放入葱、姜、干辣椒、卤肉料包、生抽、红烧酱油、黄酒、盐、鸡粉，大火煮开，中火煮90-120分钟。
成品，颜色红亮，软烂入味，佳节必备。
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