家庭自发绿豆芽详解

山西人讲究过节，在民间流传着“四大节，八小节，二十四个毛毛节”的俗语。地处黄河流域，是华夏文明发源地的山西，这些民间节日也都源于农耕社会的生产生活习俗和古代天文历法的观念与成果，是中华民族节日文化重要的甚至是主要的组成部分。纤云弄巧，飞星传恨，银河迢迢暗渡。金风玉露一相逢，便胜却人间无数。柔情似水，佳期如梦，忍顾鹊桥归路。两情若是久长时，又岂在朝朝暮暮！

——秦观《鹊桥仙》

七夕节里，民间流行姑娘媳妇向织女讨教手艺的活动，称为“乞巧”。山西南部民间习惯用当年的新麦秸编成一座桥，配饰以牛郎、织女、老牛、男孩与女孩、喜鹊等形象置放案头；或用彩色纸剪成上述景物贴在墙上，向织女祈祷后，拿七根绣花针并列手中，用一根彩色线穿针孔，一次顺利穿过七个针孔者就被认为乞得了巧。曲沃县盛行男女孩童以星星草投放水中乞巧。晋北民间百姓习惯白天在院里晒一盆水，任灰尘飘落，晚上盆水表面形成一层薄膜，姑娘媳妇把绣花针涂油之后轻轻放置水面，能使针浮水面者便认为乞得了巧。晋西北一些地方人们在盆水中放置豆芽，在阳光下经过水的折射，水底倒影会显示各种形状，或蜈蚣或水蛇，或猪狗或鸡鸭，倒影愈丰富逼真就意味乞巧愈多。长治一带的女孩，七夕节前一天要逮一只吐丝的蜘蛛圈在盒子里，第二天观察其结网疏密状况，网愈密则认为乞巧越多。

在山西，男孩也要在七夕节向牛郎讨教耕耘本领。晋南一些地方，青年男子七夕节在木板或石板上覆土，上作茅屋小景，屋旁田地中种粟生苗，称为“谷板”。晋中、晋北流行将小麦或豆类浸水生芽，七夕节用彩线缠芽，谓之“种生”。晋西北牧童要为耕牛编戴花环，称之“为老牛过生日”。

山西境内七夕前后多降雨，民间把七夕节看成是“下雨天”，称织女渡河会牛郎，悲喜交加，禁不住泪如泉涌，泪落人间，便是雨水，遂有“七七不出门，出门被雨淋”之谚。此日，少女们有捣凤仙花染红指甲习俗，据说老年人见了便双目清亮、头脑不昏。山西旧时讲究七夕看天河预测米价，七夕天河昏暗则米价涨，天河明亮则米价贱，民间有“天河目米价，太乙照时康”之说。现代的七夕节，山西民间已没有那么多讲究，只是在姑娘媳妇中间还流行着一些乞巧活动；不少地方仍保留着制作“巧食”的习惯，用白面或糕面加糖、油，做成各种食品；还有一些地方家家吃西瓜，并在西瓜上镂刻图案花纹，称之“花瓜”，这些习惯都是七夕风俗的遗存。

准备当年新绿豆70克。

用手把杂质和干瘪有缺口的绿豆捡除干净，留下饱满无伤痕的绿豆备用。

选好的绿豆用清水冲洗干净。

洗好的绿豆重新泡入清水里，浸泡至绿豆吸收水分明显变大，皮的中间有开裂。

准备电饭锅里备有的蒸锅一个，没有的话可以用沥水篮代替。

准备一个干净的百洁布，用清水浸湿挤掉多余的水分，铺在蒸锅里（也可以用粽叶或者是荷叶用清水浸泡后垫

底）。

泡好的绿豆均匀的铺在百洁布上。

再取一块干净的百洁布，用清水浸湿挤掉多余的水分，盖在绿豆上。

在覆盖好的百洁布上，放一个比蒸笼直径略小的容器比如盆或者是盘子之类。

在盆里加放一个比盆直径略小的深一点的容器如不锈钢饭盒或密封碗之类，里面加满水。

盖好饭盒的盖子，把蒸锅放在电饭锅的内胆里。

把电饭锅装在原先包装电饭锅的纸盒里。

饭盒的上面把电饭锅的盖子盖好，然后盖好纸箱的盖子，放在一边让豆子发芽。

第一天晚上把豆子放在蒸笼里，第二天早晨打开就可以看到豆芽已经发芽。

用手取一个豆芽看看，已经长出长长的嫩芽。

盖好百洁布，往百洁布上淋入适量的冷清水。

继续压好重物盖好盖子让豆芽生长。

第二天晚上再打开看看，豆芽长势很快。

取一根豆芽，发芽率明显比早晨看的时候长很多。

盖好百洁布，往百洁布上淋入适量的冷清水，继续压好重物盖好盖子让豆芽生长。

第三天早晨打开的样子，夏天的豆芽长势很快，两片嫩黄的叶子已经展开。

掀开看看底部，自己发的绿豆芽会有根须存在。

1.豆子的选取可以根据自己喜好，什么豆类都可以用来发芽，但最好选用当年的新豆，这样发芽率高。夏天气温高，不建议发黄豆芽，因为黄豆出芽率慢，气温高容易发臭。而且，夏天正是吃绿豆的季节，所以，多吃点绿豆芽吧。

​2.夏天这个季节正是新绿豆上市的时候，我是从菜场买的农民自己种的绿豆，肯定是新绿豆，每年这个季节我都会多买一点，保存到罐子里，价钱便宜质量有保证。如果找不到，可以去杂粮店，问问摊主是不是当年的新豆。

3.往蒸屉布上放豆子的时候，尽量不要让豆子重叠，而是豆子均匀的铺在布上，这样豆与豆之间有空气流通，有利于发芽与长势。

4.使用的百洁布与容器要保证干净无油。

5.豆子放好后上面一定要压重物，这样发出来的豆芽粗壮笔直，而且水分多口感清甜。

6.要每天浇水，时刻保证百洁布的湿润度，以便豆子有足够的水分吸收。如果有时间最好每天早、中、晚都浇一次水，没有时间我一般是早晨起来浇一次，出门的时候浇一次，晚上进门浇一次，睡觉的时候再浇一次。

7.发豆芽菜不能见阳光，见光的芽菜容易发红，所以，放好豆子后，把容器放在一个纸盒里就可以，但也要注意盒子留有一点空隙，让空气流通，以便有氧气的摄入。

8.夏天气温高高发芽率也高，一般2～3天就可以食用。一颗小小的豆子力量有多大，居然可以顶起2斤多重的物体，趁势生长。顽强的生命力啊，一颗豆子能拥有，作为人类，遇到一点困难又算什么？