怎样用烤箱烤出松软适宜的面包-趣百科

怎样用烤箱烤出松软适宜的面包

要做出松软的面包，首先要把面团揉到扩展或者完全扩展阶段，也就是俗称的手套膜，面筋充分滋润、形成，才能支撑得住酵母发酵后形成的空洞，才能蓬松宣软。其次，发酵要充分，不能发酵过度，也不能发酵不足，面团第一次发酵的适宜温度是28度左右，发好之后的面团，体积是原来的2倍-2.5倍，手端起面盆会觉得比较轻盈，手指戳一下，洞口不会很快缩小，也不会塌陷。一次发酵和二次发酵都要把握好，然后是烘烤，温度要合适，不能温度太高把面包烤的水份都没了，皮厚，颜色深。具体操作请看我接下来的示范。

先把牛奶、水、鸡蛋放入面包桶内

依次放入面包粉、白砂糖、盐、酵母粉

安装好面包机，段联选择imix程序揉面，揉出筋膜后加入软躲特泥化的黄油

继续揉面，至能拉出光滑有韧性的手套膜

收圆面团放入容器内

盖保鲜膜发酵至2-2.5倍大沟海

取出面团排气、称重，分割成8等份，滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟

取一份按扁，擀成椭圆形

翻面后压薄底边

卷起来，收口处捏紧放在下面，然后轻轻搓几下，长度和烤盘保持一致

全部做好后摆入烤盘内（我用的是8寸烤盘）

盖保鲜膜发酵至2倍大，刷蛋水液（蛋液和水1:1）

放入预热好的烤箱中层上下火175度烘烤20分钟左右，表面上色后及时加盖锡纸

看，烤好的面包非常柔软。

怎样用烤箱烤出松软适宜的面包

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