比榨菜还好吃的轻渍儿菜的做法
编辑：Simone
2025-02-27 06:15:28
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儿菜，四川多用来泡泡菜，这次换个做法，杀水腌制后口感特别爽脆，咸鲜口，略带麻辣酸甜，真的比榨菜还好吃。 这个吃法是我群里的一个朋友带来的，去年在群里被狂刷屏，如此简单的小菜为何有这么大的魔力，试试就知道了。 同样的方法腌萝卜、黄瓜都好吃，如果实在买不到儿菜，就冬腌萝卜夏腌黄瓜吧。
腌渍一天后的样子。
儿菜剥掉叶子，清洗干净，包括缝里，如果洗不到可用小刀削进去一点，洗完沥一下水，不需要特别干。
儿菜切片，装料理盆中，撒上盐，抖匀腌制1小时左右。
将腌出来的水倒掉，儿菜放屉布中包起来挤去水分，没有屉布就用手挤吧。
尽量挤干，越干越脆口，我的挤完只剩约200克，去了一半的水分。
炒锅倒油，小火将花椒炸至浅褐色，下干辣椒炒至变色，关火，放糖、生抽、醋搅匀，晾凉后放蒜碎，喜欢姜味的可放姜末。
放挤干水分的儿菜，喜欢吃辣的，可同时放适量小米辣或青辣椒都很好吃，腌汁不需要没过儿菜，拌匀腌制1小时以上即可食用，中间翻拌一下。 腌制时间越长越入味，可装密封罐放冰箱保存，吃的时候用干净的筷子夹取，最好三天内吃完。
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