百年老字号灌汤包的做法-趣百科

百年老字号灌汤包的做法

看了舌尖上的中国，才知道可以把灌汤包上面的尖尖嘴给揪掉，因为那都是包子皮积着，口感真不咋滴，咱吃灌汤包不就吃的里面香浓的汤汁，鲜美的肉馅，还有被汤汁浸润过的那么一点皮么？

我这百年老字号的灌汤包配方据说还是非物质文化遗产，人家用了150年，一直用这个配方。现在咱们也来学学百年老字号吧~

面粉分出两份来，都加上一点盐，一份用温水和，一份用凉水和

把面粉和成光滑的面团

两块面团都揉好之后把它们再合在一起，揉成一块，醒15分钟，只要这样出来的面团才能擀的跟纸一样薄而不会破且韧劲十足

肉馅一份，自己手工剁的，8分瘦2分肥

肉馅里加豆腐乳一块，腐乳汁一大勺，黄豆酱一大勺搅拌均匀，有了它们就不需要盐了

这是泡过干香菇的水，第一遍先把香菇洗干净，然后拿温水泡上，泡几个小时，香菇水就可以用了

把香菇水代替平常的清水，拌在肉馅里，一定要一点一点的拌，保证肉馅充分吃进香菇水，肉馅拌好之后放冰箱冷藏一个晚上，所以肉馅我是提前一天准备好的

肉馅准备拿出来用了，在上面撒上葱花，记得不要拌进肉馅，葱花浮在上面就可以了，葱花在放进盆里之前要先用香油拌一下，为了就是避免它跟肉馅混合在一起，吃出臭葱味。葱花可以换成大葱或者蒜苗

面团醒好之后全部分成大小一致的小剂子，然后每个剂子都擀成薄薄的面片

逐一包好馅之后放在蒸屉里。

蒸锅水开之后上笼蒸8分钟就可以关火了。

百年老字号灌汤包的做法