家常做法麻油鸡
编辑：Simone
2025-03-26 12:27:50
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麻油鸡是很家常的冬日小菜，滋补暖身，又有汤有肉，加点青菜白饭已经很丰富。自己动手做，改良了做法，用鸡翼，比较好处理，附合我主力提倡上班族能「１小时开饭」的原则，也适合２人晚饭多几件不用争。想更有地道风味，可改用原只鸡脾切件，减少肉的比例，多啖汤伴饭吃。
处理佐料，姜切簿片，葱洗净切段，蒜瓣对切开半。
鸡翼斩开半，可用骨剪较易和安全。然后依次加生抽、糖、胡椒，每加一样都拌好，腌肉先加液体因为会更易吸收后来的粉状调味品，让调味先沾满肉身，最后才拌入生粉，才有收汁和桨实调味的效果。
肉要腌一会，这步可偷时间先洗米煮饭和洗菜。准备好煲，先下麻油才开火。开中火，开始热就会有麻油香味，加入姜、蒜和葱白（就是葱头白段，绿色的后用）
炒香后加鸡翼，尽量平铺，先不用太快炒，有点半煎的做法，逐件推推防黏底就可以，直到鸡皮收紧，有少少金黄。炒匀材料，加入酒、水、上汤。总水量约要盖过肉面来炆煮就可以了。加好水后，加入杞子、红枣和绿色的葱段，转小火炆煮。
在吃麻油鸡本身就是汤连肉小锅上，因此不用炆干水，鸡翼熟就可以试味，按喜好加盐，不过通常不用，因为鸡翼已腌过，汤汁也有酒香。最后，因为煮的过程麻油香已挥发，再洒几下麻油，就可以关火上菜！饭熟再炒一炒菜，1小时内开饭毫无难度！
成品
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