婚宴服务流程大全

随着经济的开展,人们关于婚宴服务的流程,不只限于对场地、菜品的包装,婚礼宴会服务越来越遭到消费者的关注.婚宴服务流程中的一些问题频频给新人添堵,婚宴服务有待标准改善.酒店餐厅如何在婚礼宴会服务细节上动脑筋,经过各种资源整合来进步婚宴服务的附加值.学习以下婚礼宴会标准,提供专业、优质的服务让顾客称心.

一、婚宴开始前准备工作

（一）依照客人请求停止场地布置。

1、开餐前1小时给员工开例会，布置工作，理解婚宴桌数、规范、地点、出菜次第、时间及某些客人的特殊请求。

2、服务开端前15分钟化淡妆，统一着宴会服装，面带笑容，迎接客人到来。

（二）上毛巾，倒酱醋

1、婚宴开餐前15分钟准备

2、左手托盘，右手送毛巾，毛巾叠法及朝向要统一。

3、筷子划一地放在筷架上。倒酱醋：调味碟要拿到托盘内斟倒，不要太满。

（三）摆放冷菜

1、婚宴前30分钟摆放好冷菜。

2、留意荤素、颜色、口味的搭配。

3、盘距相等，离桌边间隔相等。

4、装饰物一概朝外摆放，留意有装饰物的菜肴要当心摆放。

5、取拿不便当的菜肴如花生米、泥螺一概跟上调羹，客人未到前放在底碟上，调羹柄朝外卧放，客人来后放在冷菜中。

（四）迎接客人

服务员笑容、热情，双手自然穿插，声音明晰、悦耳。

（五）辅佐客人入座

1、仪态：到主桌位拉椅让座；拉椅不可过快或过慢。

2、笑容、亲切、热情、友善、身体微屈；若主宾带有夫人则从女士先开端，辅佐客人挂好衣物，皮包罩上椅套，若有儿童，增加儿童椅。

（六）展现酒水，斟酒

1、台面上摆放啤酒杯、红酒杯两套杯具，白酒杯落台备用，客人需求时及时提供。

2、啤酒：右手托酒瓶上端，左手扶下端呈45°角，站在客人右侧，身体微屈，商标朝向客人。

3、红酒：站在客人右侧，身体微屈，商标朝向客人；开启时先去除瓶盖上的鉴封，再开启，用毛巾擦试瓶口为客人斟倒。

二、婚礼典礼服务流程

1、婚礼典礼前，服务员辅佐客人发放糖果、香烟，并将多余的及时回收还给客人。

2、司门：两名服务员在婚礼典礼开端前将婚礼殿堂大门关闭，等候在大门两边，司仪收场白后婚礼停止曲响起时缓缓拉开大门，新人入场；

3、交流信物礼仪：新人交流结婚信物典礼时，由一名服务员用垫着红垫巾的托盘将信物呈上；

4、交杯酒典礼：新人交杯酒典礼时，由一名服务员用垫着红垫巾的托盘将两杯交杯酒呈上；等候在一边，新人喝完交杯酒后将空酒杯带回；

5、切蛋糕典礼：新人切蛋糕典礼时，由一名服务员点燃蛋糕车上的两根冷焰火，然后渐渐推出蛋糕车，新人切完蛋糕后将蛋糕车推到一边。

三、席间服务流程

（一）撤鲜花：上第一道热菜时先撤鲜花，留意台面上有无遗留下来的绿色叶子，要及时清算。

（二）上菜：从陪同之间或空隙大的中央上菜，留意必需在固定地点上。

（三）换骨碟：

1、遵照右撤右上的准绳；

2、如有1/2骨渣时要改换；

3、若每道菜都派的状况下，每道都需换；

4、上点心时改换；

5、上汤汁较浓的菜时应换；

6、上水果时换

（四）换烟缸：每个烟缸内有3-4个烟蒂须换，若有半截烟在要先问过客人。

（五）换毛巾：左撤左上（准绳上请求主桌不得少于2道毛巾，其他客人如有需求予以改换）

（六）就餐停止到一半时，察看台面，撤去不需求的碗、碟，坚持台面划一，客人久不问津的菜肴征得客人同意后撤掉。

（七）菜上齐后，要问过客人能否需用米饭，如要厨房要快速出品。

（八）主食吃好给客人上水果。

四、婚宴收尾服务流程

1、增强平安防备认识，提示客人保管好随身携带的皮包衣物，关注有无可疑人物进出餐厅。

2、特别留意婚宴终场前的服务，需求撤除餐具时须征得客人同意才可撤除，不要由于客人婚宴用餐完毕较迟，脸上就流显露不耐烦的神色，服务怠慢客人。