猪肚鸡的做法
编辑：Simone
2024-11-16 10:56:24
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猪肚鸡（长沙版）的做法
猪肚一只，尽量选大一点的，今订的是土猪肚，比较小！
先用剪刀去除外层的白色油脂，再翻转猪肚，用刀先刮几遍（要用力的刮，反复用水冲洗），再用盐、面粉、醋反复揉搓，清水冲洗后反复三至五次，外层同样揉搓两三次。
配料：党参，黄芪，淮山（山药），天麻，红枣，姜片，莲子，枸杞（出锅前15分钟再放）
整只鸡灌进猪肚，除胡椒和枸杞配料外都灌进鸡肚，用针线将猪肚所有口子进行缝合！
将缝合好的猪肚鸡冷水下锅焯水，开锅三分钟后倒除，再冷水冲洗。
高压锅再次加入冷水，大火上气15分钟，由于没有又大又深的砂锅，所以先用高压锅，出锅后将猪肚切丝、鸡切块，再放入砂锅加入原来的汤汁、胡椒粉、盐，煮沸试盐味后小火炖一个半小时。
切碎煮沸后的猪肚鸡会有一层鸡油和浮沫，可以捞出，汤汁会更加好看。
最后出锅前20分钟加入枸杞。
上桌后秒光！
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