正宗裹蒸粽的做法
编辑：Simone
2024-09-14 10:20:18
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裹蒸粽就要说广东肇庆的了，它可是最出名的，用的是特有的冬叶、芒叶（这里的芒叶不是芒果树的叶子，而是一种多年生大草本植物叶子细长锋利,秋天开花,黄褐色）、裹个大大的粽子，所以又叫裹蒸粽。
包粽前，先把猪肉洗净去皮，分别切成小方块，调入适量盐、糖、五香粉、味素拌匀。
绿豆洗净，浸过夜，然后用手搓擦出豆皮，再用清水掏去，豆肉沥干水分，用少许生油、盐捞匀。
糯米洗净，沥去水分，加入适量生抽、盐、糖、味素和五香粉拌匀。
咸蛋黄一个切开两件。
烧肉、烧鸭、火腿切件。冬菇去蒂，洗净，用水浸发，取出沥干水分。虾米洗净，浸软。栗子肉洗净，煲“烂”，取出备用。
取一个小碟子，两张冬叶十字形摆放，这时就会有一坑
取一饭勺糯米摊平放在十字形中间
往糯米上铺一饭勺绿豆，然后放一块五花肉（可加点腌肉汁）
在五花肉上铺一层绿豆
最后在绿豆层上铺一层糯米。
先前后把冬叶折起来，再把右边冬叶折起来，然后把粽子竖起来，抖一下，让粽子填满空隙，最后把余下的一边冬叶折下来，粽子的形状就出来了。
取一条粽带，用交叉十字绑法，把粽子绑好，绑粽子时粽带要用力抽紧，这样粽子在水煮的过程才不会漏米。
最后包制好的半成品要置于大锅中用猛火蒸煮8小时，边蒸煮边加入大量的开水。
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