大理巍山一根面
编辑：Simone
2025-01-06 12:44:57
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“一碗面是一根，一锅面是一根，一家人吃的是一根，一千个人吃的还是一根……”这是对巍山“一根面”最形象的描述。一根面，又称扯扯面或长寿面，是巍山著名的小吃之一。鲜美的汤汁配上其独有的酱料，与均匀劲道独具的面条配合，细腻滑嫩，口齿生香，在全国都享有盛名。
一根面的做工讲究。面粉要用上好的，用60度的盐水来和面，力度要适中并多搓揉，直至面团不软不硬，拉扯有丝。面和好后，要把大大的一团搓揉成均匀纤细的一根，环绕在一个大盘子里，期间还要不停的在面上擦上香油，防止面与面之间粘连。
然后盖上潮湿的纱布“醒”三小时。这段时间里就准备面汤、佐料和“帽子”。“帽子”一般是用当地的特产荷包豆、山笋、菌子、火腿丝、红辣椒炒汇在一起。
最后就是“扯面”，待水煮沸后，拉起盘内醒好的面头，用均匀的速度和适中的力量将面扯成丝状的面条放入锅中，煮3分钟左右的时间，将面捞入碗中，舀入准备好的面汤，加上“帽子”，一碗香味浓郁，色泽鲜美的一根面就摆在了你的面前。
一根面不仅因为其色味俱佳而颇负盛名，更因为其绝妙的技艺让人惊叹。看着面馆里手艺人纯属的技法，均匀的速度和适中的力道将一团面揉制成均匀的长度盘绕在盘中。一根面煮一碗，下锅捞出，热气腾腾、香味扑鼻。
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