香草巧克力大理石蛋糕的做法
编辑：Simone
2024-12-08 07:15:39
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《Nordic Bakery Cook Book》里的食谱，跟着做了下。北欧面包店（Nordic Bakery）是一间连锁小咖啡馆，遍布伦敦，反映了斯堪的纳维亚半岛有益健康的烘焙风格，这本书里都是这家咖啡馆的面包蛋糕方子。 这款虎皮蛋糕Tiger Cake，也就是香草巧克力大理石蛋糕，得名于巧克力香草混合的内里形成类似虎皮的花纹。 方子的量适用于直径23厘米（9寸）的中空模具或直径17厘米（7寸）非中空模具。
烤箱预热180摄氏度，黄油切小块室温软化。
把黄油打发至蓬松发白，加入细砂糖打发至完全吸收（有个小窍门，把糖倒进黄油之后，先用铲子把糖尽量压进黄油里，可以避免打发的时候细砂糖到处乱飞。） 继续倒入香草精打发至吸收。一个一个加入蛋打发至吸收，如果有点水油分离了，可以坐温水再用力打发挽救回来。
在另一个碗里，把面粉和泡打粉混合均匀，倒入黄油蛋黄酱中搅拌均匀，形成香草面糊。
另取一个碗，舀入约三分之一的香草面糊，加入可可粉和淡奶油搅拌均匀，形成可可面糊。
下面开始组装，我用的是这种花纹模具，涂上黄油以便脱模，如果用的是普通模具建议垫入油纸。 以2大勺：1大勺的比例，依次舀入香草面糊和可可面糊，每次都搅拌均匀再舀下一勺，以此类推。这步是花纹是否好看的关键，一定要有耐心哈。
放入烤箱180摄氏度烤50至60分钟，直到表面变硬，用牙签插入蛋糕体不带出面糊为止。
放凉之后切开，内里是漂亮的花纹。隔夜回油后使用口感更佳。^_^
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