家常版虾扯蛋是怎么做的？家常教程
编辑：Simone
2025-01-29 23:46:27
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自己在家也能做的台湾经典小吃虾扯蛋，虾与蛋的完美演绎。 为了做出高颜值的虾扯蛋，特地上网买了一个小丸子模具。
主要食材。
活虾买回来后放入冰箱速冻层，做的时候拿出来用水冲化。这样做既保持了虾的鲜味，又非常容易剥壳。
称量50g低筋面粉，8g澄粉，1.5g泡打粉，混在一起。
过筛。
加85g净水搅拌至无颗粒。
静止半小时。
把冰箱里取出的冻虾冲软后，剥壳去虾线，只留下尾部的壳。
用料酒、生抽、盐腌制15分钟。
模具加热，刷一层薄油。
倒入面糊，面糊不要超过模具窝的1/3，否则一会加蛋的时候就溢出来了。
放入虾。
打入鹌鹑蛋。
调整一下虾尾巴，让虾尾立起来。
小火慢煎，又是一个考验耐心的菜肴。 我用电陶炉250度，煎了半小时左右。怕蛋不熟，中途还加了盖子。
虾扯蛋。
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