如何做冬菇炒肉末
编辑：Simone
2025-02-01 13:13:18
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如何做冬菇炒肉末？我在这和大家介绍一下这道家常菜的做法。
把鲜冬菇去除蒂，清洗干净。记得清洗时，不能把冬菇放水中浸泡太久，因为如果冬菇在水中浸泡太久，会吸收太多水分，在锅中翻炒时会释放出太多水分，增加煮的时间，冬菇就不嫩了。
接着把清洗后的冬菇切成薄片，越薄越好，以减少炒制的时间，增加嫩度。
鲜冬菇的的蒂被摘下来后，可以留下来，作为辅料。用剪刀去除蒂的底部的脏污，清洗后，切成丁备用。
准备半个大蒜，用刀拍扁，去除外皮。
准备一小碗的肉末，在里面加入少许盐，糖，酱油，花生油，胡椒粉，用筷子搅拌均匀。胡椒粉我通常是用研磨器立刻研磨胡椒粒而成的，这样现磨的胡椒粉吃起来比较香。
等锅烧热后，放油，加入拍好的蒜头翻炒。
把蒜头翻炒出香味后，加入一小勺的辣椒酱，加入冬菇蒂，进行快速翻炒。
所有配料炒制成金黄色后，加入冬菇片，翻炒变色后，大概八成熟，装盘备用。
重新起锅烧油，放入肉末翻炒。肉末的炒制时间比较久，不宜与鲜冬菇一起炒。如果它们一起炒制，炒制时间过久，会造成冬菇口感不嫩。
等肉末炒变色后，把盘里八成熟的冬菇放进锅里，快速翻炒出香味，就可装盘上桌了。
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