肉末粉条的做法
编辑：Simone
2024-11-26 03:59:52
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记得还是孩童时期，季节在我的记忆中早已经模糊，依然清晰地是：妈妈和家里的大人们在厨房里忙碌着，我和一众的表哥、表姐们，每人端一个小碗等在厨房外面，等待大人的一声召唤：过来给你盛点。便屁颠屁颠的飞奔进去，然后乐滋滋的端着勉强盖住碗底的刚刚做出的粉皮出来，浇上一点点酱油，幸福的吃着。其实那一点点粉皮的滋味早就记不得了，能够留在记忆中的就是这样一幅等待和幸福吃粉皮的样子。
五花肉切成小肉丁、粉条用清水冲洗干净，泡在清水里备用。
锅中热油，放入肉丁煸炒至变色后，放入郫县豆瓣酱炒至有红油析出。
倒入开水，加入盐、糖调味，放入粉条（要不时的搅拌一下哈，否则会黏锅底），用小火熬至粉条煮熟且汤汁完全被粉条吸收时、关火出锅。
1、做肉末粉条用五花肉会比较香。
2、加入热水会让肉肉比较嫩。
3、粉条泡不泡没关系，根据粉条的吸水量添加水就行。
4、郫县豆瓣酱本身有咸味，所以盐不要放的太多，糖也是少许，提提味而已。
5、不喜欢吃辣的也可以用豆瓣酱代替郫县豆瓣酱。
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