安康鱼杂豆腐汤的做法
编辑：Simone
2025-02-07 03:19:14
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睡到下午两点，冰箱里只有一条鮟鱇鱼了，来碗鱼汤补气吧！ （其实是一个人吃不掉那么多，鱼杂不易保存，先吃为敬）
鮟鱇鱼充分解冻，轻轻，取出鱼肝，动作要小心，尽量不要弄破。（ps：我网购杀好的，已经破损了）
鱼肝用料酒浸泡十分钟，带着料酒一起上锅大火蒸5分钟（时间自行调整，定型即可） 冷却后剔除筋膜血管
剩下的鱼斩大块，取出鱼肚。鱼肚用盐多清洗几遍，最好用面粉或者小苏打再抓一下，去掉粘液筋膜。清洗后切块备用。
鱼肚鱼肉冷水下锅，加葱姜料酒焯水一分钟到一分半，基本没有浮沫后洗净，不宜太久。
（豆腐品质好的话，闻起来只有豆香，无异味，这步可以忽略） 鲜豆腐冷水下锅焯水去异味，可以多煮会儿，建议水开3-5分钟。捞出切块备用。
葱姜蒜切片，锅里放点点油（建议少放，拿捏不好可以先放一小勺，不够再加） 油微热后加入葱姜蒜翻炒两下，然后倒入鱼肉两面定型，然后鱼肚，然后豆腐，最后鱼肝（豆腐和鱼肝稍微单面煎一下即可，翻炒易碎）
然后加水开煮，加入葱段姜片料酒酱油（我用的淡盐酱油，不建议用老抽）
水开后小火慢炖，二三十分钟的样子，加盐调味，放入葱花，齐活儿！
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