柿饼表面为什么会裹着一层白霜
编辑：Simone
2025-02-16 09:49:27
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柿饼表面都有一层薄薄的白霜，这是在加工过程中形成的。
新鲜的柿子含水分，也含有葡萄糖和果糖等。
把柿子晒成柿饼时，随着水分蒸发，果糖与葡萄糖也渗透到了柿子表皮。
果糖味甜，易吸水，因此果糖在柿子表皮上被空气中的水分溶解，形成黏附于柿饼表皮的糖浆。
葡萄糖不易吸收水分，它渗在柿子表皮上就形成了一层白色物质。
这种类似“白霜”的物质，恰好把果糖包住，使柿饼可以保持干燥。
这层白霜又叫柿霜，味道也是甜滋滋的，很好吃的。
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