家常炒腊肉的做法
编辑：Simone
2025-02-24 21:00:12
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腊肉对于湖南人的意义在于吃了腊肉年才完整，要是过年谁家腊肉被偷了那真是……大家过年拜年也是相互送腊肉啦，一来二去，腊肉一块不少，甚至还能多出几块来
腊肉先放锅里煮，水开之后捞出，流水冲洗下，切成片。水煮的目的是减少咸味和杂质，也方便切片处理哦。🤫必要操作，不可省略。
切好了，肥肉瘦肉可以连着切，不要分开。
我喜欢的辣椒，这里是2个辣椒的量。
胡萝卜切片（忘记拍配菜了，这里随意找个图来配一配）
蒜苗切段，灵魂所在，不可少。
锅里热了，直接放入腊肉，这道菜全程不需要加油。煸出腊肉中的肥油，用大中火炒。
火的状态给大家拍一拍
腊肉的肥肉炒干饭图中这样，之后拨弄到旁边，加入胡萝卜，不喜欢胡萝卜的可以加其他的配菜。腊肉的好搭档其实很多，我喜欢的有：儿菜（炒之前要焯水）、莴笋、土豆条、毛豆、长豆角、油菜芯、干萝卜、干茄子、蒜薹、大蒜，春笋之类的，可以中和掉腊肉的咸味和油腻感。
翻炒一分钟
加入辣椒
炒开，炒个一分多钟，让每一个菜都裹上腊肉的油脂(其实如果单纯做辣椒炒腊肉，辣椒先干煸一下，再和腊肉炒也是非常好吃，就是另外的做法了，不明白的可以评论中告知。
炒菜的时候能看到油脂变红，有胡萝卜颜色了，就可以沿着锅边淋入开水，一小半碗的样子。这样可以让腊肉多汁，不那么柴。
盖锅盖焖煮2分钟左右。收汁，先放蒜杆，炒一会再放蒜叶。汁水收干就可以出锅啦！全程不需要盐和生抽等调料。
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