自制鱼丸的做法
编辑：Simone
2025-02-25 12:44:38
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自制的鱼丸软中带Q，很鲜很好吃。
鱼肉洗净，不要发红的部分，那部分太腥。
加入葱姜水，盐和白胡椒粉一起打成泥。葱姜水我是用的约摸10g小香葱＋5g生姜＋80g水打匀，滤出需要的重量。
鱼肉打的越细腻越好。加入蛋白和猪油，继续打啊打。
充分打匀
倒入厨师机中，用弹力桨中速搅打15分钟，搅上劲儿，吃起来会比较q。鱼丸做不到像猪肉牛肉丸那样Q弹。这款鱼丸口感是属于软中带Q的。
打好之后，用保鲜膜盖好，冷藏静置2小时。
烧一锅水，开最小火。勺子沾冷水，挖一大勺鱼肉糜于左手，反复在虎口挤肉丸(反复几次让空气尽量排出,使得丸子更有弹性.)最后挤出丸子，勺子沾冷水挖出来丢到温水锅里。水一直是将开不开的状态，丸子会慢慢浮起来。记得用网筛撇去浮沫。
煮好的丸子捞出，放入冰水中浸泡降温。
鱼丸可以一直泡在水里，也可以真空冷冻保存。
看切面，口感软中带Q，很鲜。
鱼丸紫菜汤走个～
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