卤菜配方的做法-趣百科

卤菜配方的做法

今天带来的是卤菜配方,注意调料根据自己口味适量增减。

汤底，必须有带油的肉和禽类，香料：八角桂皮香叶草果砂仁白芷甘草丁香花椒姜辣子白扣，以下比例是卤一公斤的量

将五花肉和鸭腿焯水后另起一锅投入香料包

炒锅加半勺底油炒半斤糖，全程小火、先炒化、慢慢的会起细腻的泡沫并开始冒烟、在继续炒，反成大泡沫、趁势加入热水，得到一锅糖色

趁势加入热水，得到一锅糖色、倒进汤锅，加半勺老抽、调出正确的卤水色、尝尝咸淡，盐不够就加。一小时后的效果

其他想卤的东西，直接焯水后丢锅里。如果是追求口感的，比如鸡爪？鸭掌？猪肚等等，用大碱腌制二十分钟洗净再卤，煮熟就关火，要吃再热。靠泡来入味，不要一直炖，随吃随卤，这就是外面卤菜摊的东西又脆又入味的原因

想要长期吃，每晚烧开静置，永远不会坏。补香料包和糖色就可以。不要放葱！！！不要放醋！！！不要放土豆！！！

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