怎样制作卤菜
编辑：Simone
2025-02-08 23:04:57
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怎样在家里卤制美味的各类卤菜呢？请这样操作：
第一步：猪脚、鸡爪、牛肉、猪肚、鸡蛋，自己喜欢吃什么就买什么。买回来后都先过水一遍，再洗净。
第二步：取一锅煲点高汤，如：排骨高汤（没有高汤也可以用清水代替）。放鸡精、食盐、料酒、耗油、生抽适量（切记一定要生抽，不要老抽，老抽卤出来的东西很容易变色）
第三步：另准备锅一口，锅底铺上竹垫，以免锅底的肉焦糊了。
第四步：将主料（猪脚或鸡爪或牛肉或猪肚或鸡蛋）放入锅中（切记无论卤什么料都放上一条肥一点的五花肉），放上冰糖、姜片，（八角、香叶、桂皮、草果、罗汉果等香料放入隔渣袋中）放入锅内。
第五步：加入煲好的高汤直至汤没过卤料，卤料可以咸一些，淡了不好吃。大火烧开转文火。卤料因材料的不同时间是有区别的：猪肚35-45分钟，牛肉40-50分钟，鸡爪30分钟，猪脚1小时，一样样根据主料种类确定时间，卤完后--关火。
第六步：将这些卤料放入卤水中浸泡20分钟，让味道完全渗透进去。（切记不要盖锅盖，否则就变成焖料，卤出的东西就会不好吃了。）
第七步：出锅！
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