自制咸蛋黄的做法
编辑：Simone
2025-03-08 04:28:57
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今天带来的是自制咸蛋黄,注意调料根据自己口味适量增减。
1、面粉和盐按1:0.4的比例搅拌均匀。
2、容器底铺一层厚厚的混合粉，大约两厘米厚。用汤勺在混合粉里按出圆坑。
3、蛋白蛋黄分离，将蛋黄小心的放入坑中。
4、继续撒混合粉，直到面粉完全盖住蛋黄。
5、铺平面粉，密封放入冰箱冷藏48小时。
6、48小时后从面粉堆里挖出蛋黄。剩下的混合粉继续按比例加入面粉后还可以继续使用2次。如果不是马上用，挖出蛋黄后不清洗，直接放入冰箱冷冻保存即可。
7、把挖出的蛋黄清洗干净，用适量食用油浸泡10分钟，让其容易出油。
8、给蛋黄喷上白酒，烤箱190度烤10分钟（不用预热），或者上锅蒸熟，就可以用来做菜了。
9、做咸蛋黄剩下的蛋白，也可以做成鸡蛋干（做法见鸡蛋干菜谱）。
10、咸蛋黄可以做很多菜肴，比如蟹黄豆腐。
11、比如咸蛋黄焗藕条。
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