肉粉松的制作
编辑：Simone
2025-03-09 17:14:42
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肉松是我国著名的特产，具有营养丰富，味美可口，携带方便等特点。肉松用猪的瘦肉或鱼肉、鸡肉除去水分后而制成的。一般的肉松都是磨成了末状物，适合儿童使用。
相传从蒙古帝国早期，成吉思汗驰骋欧亚作战时的干粮就是肉松和奶粉。马可·波罗在游记中的记述，蒙古骑兵曾携带过一种肉松食品。肉松制作简单无需“秀润加工”，蒙古早期便已完善。清朝的前身大金并无肉松传说，而后金清朝被蒙古饮食影响，随之纳为己用。
用牛肉、羊肉、猪瘦肉、鱼肉、鸡肉除去水分后而制成的，肉松是亚洲常见的小吃，在蒙古、中国、日本、泰国、马来西亚、新加坡都很常见。
肉松按照国标来区分为肉松、油酥肉松，大部分肉松生产企业都是按照商务部标准SB/T10281肉松(已废止)里面的肉粉松标准生产，还有部分企业直接备案企业标准，我们这里说下肉粉松的制作
对鸡胸脯肉进行挑选，要求无鸡皮、骨头、血管，鸡毛、异味
对鸡大胸肉进行预处理，如果是冻鸡肉要进行解冻处理，这里可以采板酱用水煮解冻，水刚过鸡肉即可，水开立即出锅，防止时间长肌肉纤维断裂！
将煮好的鸡肉进行淋干水，放在漏网上不滴水即可
将锅里放进糖，酱油、盐、植物油、香辛料和适量的水进行加热搅拌均匀，爹慎直至糖化。口味重的可以调整调味料的量和加入辣椒粉。
放进淋干水的鸡肉进行炒制，直至均匀。
加入豆粉，继续搅拌至均匀，当孝册盯水分达到20%左右即可出锅，冷凉就是美味可口的肉粉松了！
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