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馒头的制作方法和步骤

编辑:Simone 2024-10-10 10:46:12 536 阅读

馒头的制作方法和步骤

使用麦芯小麦粉,将面粉和酵母粉配好后,用筷子搅拌成雪花状再动手揉面,揉到面光、盆光、手光即可,盖上纱布发面。用手指粘一些面粉插入到面团里,面团不会缩即可,在进行二次发酵,完成后冷水下锅蒸熟后过几分钟打开锅盖。

选择面粉。

多用途麦芯粉,也称为中筋面粉,麦芯粉做出的馒头,面香味浓。

揉面。

揉面前添加酵母粉,酵母粉与面粉的比例是1:100。将酵母粉放到30度的温水中划开,一般制作500克面粉会用50毫升的水来化酵母,化开后加入到面粉中,再加450毫升的水到面粉里,用筷子将面粉搅拌成雪花状再动手揉面,揉到面光、盆光、手光即可,盖上纱布发面。

发面。

用手指粘一些面粉插入到面团里,面团不会缩,就说明面已经发好了。

再次发酵。

将发酵好面团揉成光滑的面团,再将面团揉成条状,分成相同大小,揉成圆形后盖上纱布进行二次发酵。时间:夏天为20分钟,冬天30-40分钟。

冷水下锅蒸。

等馒头发酵完成,可以蒸馒头了。冷水下锅,大火将水烧开后,转中火蒸15分钟就可以了。

蒸熟后不急打开锅盖。

馒头蒸熟后不着急打开锅盖,要过几分钟再打开锅盖,这样馒头不会马上收缩。

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