拉斐尔巧克力做法
编辑：Simone
2024-10-25 08:58:48
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拉斐尔巧克力是白巧克力，外层铺满椰肉， 里面有淡滑的奶油，松脆的威化和一粒完整的杏仁夹心，口味清淡宜人。
将可可脂切碎，放入绝对无水的容器中备用(绝对无水=潮湿也不行)。
选一个小锅，倒入淡奶油和砂糖奶粉，搅拌均匀后最小火熬煮，如果是选用煤气炉，最好远离火苗，让锅受热变慢，如果用电磁炉，请用保温档。
混合物熬煮到砂糖完全融化，可用筷子沾起一些品尝，奶油糖浆需要顺滑细腻，并追泥且不能太浓稠，并将熬好的糖浆倒入可可脂容器中。压辞
将准备好的椰肉、威化等混入放置糖浆的可可脂容器中进行均匀搅拌。
加水加热并不停搅拌，糖浆与可可脂不会融合，这很正常，不要着急，水温控制在80摄氏度以下，搅拌至可可脂全部融化，从热水中取出。
换一个盆，加冷水，冬天用自来水即可，夏天最好用冷藏水。将混合液隔水冷却的同时不停地快速搅拌，直到糖浆液体分散成细小的珠珠，均匀分布在可可脂液体中，且混合液略显黏稠，此时加入2克淡奶油，还有准备的椰肉，威化等，继续快速搅拌至淡奶油分布均匀。持续隔水冷却搅拌至混合物非常黏稠，呈现蛋糕糊状态，并产生很多小气泡。
再次放入热水胳驼海盆中，隔水加热，基本上水的余温就足够了，见混合物底部融化一部分之后，从热水中取出，常温(不用隔水加热或冷却)快速搅拌均匀。搅拌中的混合物有点像是半融化的冰淇淋状。
灌入模具内塑型，并将杏仁放置在模具中，让巧克力液均匀包裹，然后等待巧克力成型，这样拉斐尔巧克力就制作成功了。
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