怎么样做泡菜
编辑：Simone
2024-11-04 10:08:21
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每年的九月初我都会做一些泡菜，这个季节不冷不热温度适宜，蔬菜品种丰富、子姜上市、自家种的辣椒也丰收了，风味独特的泡菜深受家人喜爱。
准备泡菜坛子和高粱白酒，把泡菜坛子洗净、吹干。
多准备一些蔬菜，品种全味道好。
制作泡菜盐水：用无油的小锅煮开水，加入腌菜盐（量大一些），
加入花椒、香叶、大料、桂皮、干辣椒，加入冰糖（可以换成甘蔗），煮沸关火晾凉备用。
把所有蔬菜洗净、切块、控净水，最好晾干，
品种越全味道越好，西兰花梗、圆白菜、紫甘蓝的梗都能做泡菜。
把吹干的蔬菜装进坛子里。为了便于观察，我用玻璃坛子做演示，其实用瓦坛或土陶坛子是最好的。
把熬好的盐水倒进坛子里，在坛口加入一些白酒，盖上盖子，在坛口边沿倒入封坛水。
放在避光通风的地方，等待发酵，大概需要十天左右。
新开坛的泡菜，味道不是很好，要不断的加入新菜，越来越醇香。
加入新菜的时候要再加一些盐和白酒，蔬菜出水，就不用再加水了。
白萝卜染上了漂亮的粉色，爽口的泡菜可以做开胃小菜，酸豇豆炒肉更是一道下饭好菜。
制作和储存的过程中，都要保证洁净无油，翻动和取食泡菜要用专用的筷子。
要定期把坛水搅动一下，要保持封水清洁，定期换水并清洗坛边沿。
泡菜坛要放在避光透风的地方。
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