水煮牛肉片的正宗做法
编辑：Simone
2024-11-04 17:35:19
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在川菜中，比水煮肉片更资格的其实应该是水煮牛肉，虽然总结起来二者的做法大同小异，但对新手来说猪肉更容易把握一些，喜欢川菜“水煮”系列的朋友不妨就先从水煮肉片入手，熟练之后不但能如法炮制水煮牛肉，甚至还可以结合酸菜鱼的做法，举一反三出水煮鱼来。
首先将牛肉切片后放在水中泡起来，将血泡掉后挤干水份，然后用生粉、料酒、生抽、胡椒粉、鸡蛋清抓匀腌制。
接着将油麦菜用开水烫熟后，放在碗底。
然后热锅放色拉油100克，放花椒粒+干辣椒爆香后，再放大葱圈、蒜末、姜末、郫县豆瓣酱炒出红油，再加点开水煮成红汤。
接下来红汤烧开5分钟后，将豆芽菜在红汤中烫熟。
紧接着豆芽烫熟（约需1分钟）捞出放碗中，盖在油麦菜上面。
其次将腌好的牛肉放入锅中煮，烫开后再煮5分钟左右。
然后捞出放入碗中，盖住豆芽。
再次将锅中的汤汁用勺子浇在牛肉上，要露出部分牛肉。
再在牛肉上面放蒜泥、辣椒粉。
此后锅中烧热倒入色拉油后，用勺子将油淋在碗中的辣椒粉上。
随后淋油。
最后在碗中撒上葱花和香菜叶，一碗正宗的水煮牛肉就做成了。
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