牛排怎么做（关于一些误区）

自己在家煎牛排不是大家想象的那么简单：油一放，烧开，下牛排，翻几下，加料，肉一熟，OK！起锅开吃。咦？好像味道不咋滴？

今天我就是要为大家分享下关于如何避免煎牛排大家可能会经常犯到的几个错误，因为我们在操作看似简单的东西时往往会想当然的去做，这些错误都是源于人们的常规思维，导致最后我们信心满满做出来的东西却很一般，甚至自己都难以下咽。

误点一：煎牛排尽量多换几次面，这样煎出来的肉熟度才均匀。

不管是牛排还是其他什么，煎这种烹饪方式最忌讳的其实就是频繁换面。正确做法是等一面煎好后再换另一面，然后就要起锅了。频繁换面只会让食材受到不均匀的加温导致水分过多流失。

误点二：牛排要用最新鲜的煎。

正确做法其实是将买回来的新鲜牛肉先放冰箱等一到两天再使用。这样做的原因是，牛排入锅前在保证一定水分的同时也要避免过多的水分，放入冰箱里等牛排挥发部分水分后入锅，风味才更浓，肉质也会更加松软。

误点三：腌制牛排时尽量多放调料，那样更入味。

腌制时只需少量的盐和胡椒即可，因为煎制时油温很高，胡椒容易烧焦产生异味；盐经长时间高温也会产生有害物质，所以正确做法是在牛排快要起锅前一两分钟再加调料。

误点四：将牛排从冰箱取出后“趁热打铁”。

牛排跟其他肉的肉质是有些区别的，我们烹饪有时不能乱套用些模式和方法。才从冰箱拿出来表层会很快回到室温温度，但内部还停留在冰箱温度。所以你一旦这样做，很可能造成的结果就是表面已经煎透，内部都还是生的。正确做法是将牛肉多放几个小时后再入锅。

误点五：中小火慢煎牛排最合适。

对于大多数食材来说，此法可行。但就如上条经验提到的那样，这种常规的方式并不适合牛排。正确做法是像炒菜样大火将锅烧热冒烟下牛排煎，这样油珠跳起短时间迅速裹满整块牛排，确保肉块产生脆皮外层的同时内部也不会过热，最后达到熟度均匀。

误点六：煎制过程中切开牛排观察肉熟没有。

这样做的后果就是让肉汁大量散失，有条件建议大家买个电子温度计插在牛排中间。例如：三分熟45度时起锅，五分熟55度起锅，全熟65度时起锅。根据自己熟度需要选择相应的温度。如果你不想用什么温度计，那么就凭经验来判断，千万不要凭感觉，特别是新手。大家可能也知道一个简便办法，判断牛排熟度可以用五根手指指尖相连，按压大鱼际部位。相应的，你可以用筷子或叉子轻按牛排来判断牛排的一个大概熟度。

误点七：做好的牛排趁热享用。

牛排装盘后，因为余温时间长，你根本无需担心短时间内变凉。等几分钟收汁后再吃，口感会更好。但大家要注意，这是好的牛排才有的特点，外面的大街小巷各种快餐厅、牛排馆的牛排质量是不敢恭维的。服务员用铁板给你端上来你还是趁热吃了吧，好牛排即使凉了都不会有腥味，山寨牛排就不好说了。

误点八：先淋上汁酱尝尝。

这一点错误估计很少有朋友会犯。品尝的正确顺序肯定是先尝原汁原味的，再加汁酱。即使要加，淋酱时也只淋一部分。如果哪天您在一家馆，给您端上来的牛排杯汁酱淋满了全身，我可以很认真的告诉你，下次还是不要去了。