卤水豆腐的家庭做法
编辑：Simone
2024-11-06 05:15:46
554 阅读
卤水点豆腐”的全过程，这是我最美好的童年记忆，豆腐渣窝头，豆浆，老豆腐，豆腐块，口齿留香呀！现在再也享受不到了。 今天，再现一下那个齿颊留香的全过程。
“一物降一物，卤水点豆腐，”，今天就来揭开它的面纱了！
黄豆头一天就开始泡了，要泡12个小时。磨豆子有专门的石磨，现在的大多数都改为了电磨，一边加豆子，一边加水，一般是要磨两遍。
磨好的黄豆白色原浆，都盛好放到桶里，一口大锅里烧好开水，按一定比例加入到原浆里面。
把加了水的原浆舀到白纱布里，滤掉豆渣，使劲挤出里面的豆浆。到了锅里的就是原豆浆哦，纱巾里的就豆渣可以用来蒸渣窝窝头吃哦！
把“卤水”分批次点进豆浆里，另一只手要不停推动豆浆，形成凝固的豆花。这个卤水的份量也是看师傅手艺的关键，多了豆腐会变老变硬，口感不好，点的嫩了也不好吃，到最后卤水都是一丁点一丁点的加，只要看到豆汤一变清就马上停止加入卤水了，下面的好也立即熄了， 点了卤水的豆花有特别的香气。这就是最经典的“老豆腐”了
最后一个是出豆腐。在锅上架上笼屉，铺上豆包布，把大锅内的豆花迅速舀到屉布里。 豆花里的水都流到笼屉下面的锅里，布上留的就是香喷喷的豆腐喽！
把豆包布对角系起来，形成一个四方形。上面放一个重物加压。 120分钟后，打开豆包布，用刀把豆腐切成小块
版权声明：本站【趣百科】文章素材来源于网络或者用户投稿，未经许可不得用于商用，如转载保留本文链接：https://www.qubaik.com/article/49378.html
