大盆菜烩面做法

大盆菜烩面是河南特色美食，有着悠久的历史。它是一种荤、素、汤、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。烩面是以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，一种类似宽面条的面食。汤好面筋，营养高。

和面，面称微软一点，最关键的一点，面里要放盐;每半个小时活一次，一共活三至四次就行，醒面至少三个小时以上。

带骨牛肉，或羊肉炖汤，汤里只放姜，连盐都不要放假。

肉炖差不多烂以后将肉捞出，将骨头剔除，肥肉剔除继续放回锅里炖。

准备香菜、葱花、豆腐皮丝、海带丝，有人喜欢吃青菜可以准备点菠菜。

在开如做之前半个小时，将面全部切成两厘米宽的长条，两面抹油，再醒半个小时。

将长条的面甩开，越拉越长春。

下锅中煮熟，面块熟时，将海带、菠菜放入一起煮熟练。

准备大碗，放入切好的的肉，香菜，豆腐皮丝，葱花，盐，味精，辣椒，将煮熟的而盛入，再浇上炖的汤。

面体制作

选用全国最大的优质小麦生产基地河南的优质小麦精粉，运用现代工业化的模拟工艺设计，通过对小麦粉的打制、搅拌、醒发、复合挤揉、连续压延等十二道工序的科学化手段处理，实现了传统烩面手工制作的一拉、二摔、三扯、四撕的工艺效果和工艺标准，泡煮后具有光滑柔软、弹力筋道、咬劲十足的良好口感，就像我们河南人说的“面筋拽”的感觉。

汤汁制作

“好味道源于好料道”，烩面汤汁选用高寒地区的精嫩羊肉及山羊骨为主要原料，运用传统熬制抽提工艺与现代生物酶解技术、美拉得反应技术相结合，去腥提香，冲泡后，汤白味浓、香而不腻、营养滋补，改变了传统制作工艺膻腥味的不适感，就像河南人常说的“唱戏的腔、烩面的汤”的感觉。　　

配方菜料：选用目前国际上最先进的真空冷冻干燥菜料，有效地保留了新鲜蔬菜的色、香、味、形和营养，且选用了极富营养价值的枸杞、木耳、香菜，绿、红、黑搭配，极大地增强了食欲感。上述三项组合会使你真正品味到“河南烩面”的汤鲜味美、面弹劲足的传统美食特色，有道是“不到长城非好汉，不吃河南烩面是遗憾！”。

一般用精白面粉，兑入适量盐碱和成软面，经反复揉搓，使其筋韧。烩面的精华全在于汤，羊肉汤要选用上好鲜羊肉，经反复浸泡后下锅，撇出血沫，放入全大料，将肉煮烂。

下面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅，放上羊肉，配以黄花菜、木耳、水粉条。

上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鲜。因为面香肉烂，味道浓郁，而且价格便宜，它成了中原地带最典型的风味小吃。