金汁酸汤肥牛的做法

今天带来的是金汁酸汤肥牛,注意调料根据自己口味适量增减。

食材合照 肥牛自然解冻，金针菇洗净切掉根部，白萝卜切成薄薄的片。黄彩椒切小丁。 小米椒、杭椒、野山椒通通切成小圈。

调味料合照 鲜姜切末、香葱切小圈。

一切食材好后，先汆烫肥牛。冷水就放入肥牛，加入一半的料酒。随着水慢慢开浮沫飘出，这时把撇掉浮沫，肥牛全部变色就关火，把肥牛沥干盛出，备用。

开始制作金色汤汁，也是这道菜的关键。 我们选用金黄色的海南黄灯笼椒，这种辣椒酱辣味十足，有浓浓的蒜香味，最重要的是不上火。用它可以调出金色的汤汁，再搭配黄彩椒、番茄酱、白醋，就形成了色彩靓丽，金黄色的酸汤了。 先起一口炒锅，开火，倒入约35ml的色拉油，放花椒，花椒煸香后放入姜末、香葱末（不要全下哦，留一点做最后的装饰），稍加煸炒下黄灯笼辣椒酱、野山椒（可以一同倒入2汤匙的野山椒汁）、杭椒和番茄汁。煸炒，煸炒到香辣味全部散出，倒入一旁汆汤肥牛的清汤，如果不够，再加入一些开水，总的水量约为2升水。开大火烧开，倒入一半的白醋，滚开煮约5分钟，之后关火。用滤网过滤掉汤中残渣，使汤汁变清澈爽口。

准备一会儿上菜用的容器，中号的深汤盆即可。把白萝卜片均匀铺在容器中。 再次把滤清的汤汁倒回炒锅，大火烧开，先下入金针菇，煮约一分钟，火调小，捞出金针菇铺在容器中的白萝卜上。（图中铺白萝卜步骤图片忘了拍）

再次烧开锅中的汤汁，下入肥牛，倒入另外一半的料酒和白醋。这时如果觉得汤汁过多，则可以开盖大火烧2分钟；反之，如果汤汁不富余，盖盖中火烧约2分钟，总之看个人的喜好来选择火候大小，来调整汤汁的多少。

肥牛烧好后连汤一起倒入容器中。这时迅速刷一下炒锅，重新开火，倒入少量的色拉油，把剩余的葱花和小米椒洒在肥牛上，将热油浇在上面，这道菜便可以上桌了。