自制水果糖硬糖的做法

硬糖是经高温熬煮而成的糖果。干固物含量很高，约在97%以上。糖体坚硬而脆，故称为硬糖。属于无定形非晶体结构。比重在1.4～1.5之间，还原糖含量范围10～18%。入口溶化慢，耐咀嚼，糖体有透明的、半透明的和不透明的，也有拉制成丝光状的。那么透明硬糖的制作方法你知道吗？手工硬糖做法怎么做，一起来看看！

洗葡萄时，向水里放入盐和醋，稍浸泡过后，清洗。

将洗清洗过后的葡萄，放入原汁机中。按开始键，榨汁分离。

将榨出来的果汁再次过滤一遍。将水煮沸，倒入白糖。

白糖全部融化，变成糖浆，倒入葡萄汁。

等到稍微粘稠的感觉，并且产生好多泡沫，即可关火。

倒入喜欢的模具当中，放入冰箱冷藏即可。

原料：淡奶油300g，白砂糖150g，水饴48g，熟的大杏仁150g。

除了杏仁，所有食材称量准确，放入厚底小锅中加热。煮的过程中用木勺不断搅拌，让糖浆受热均匀。

杏仁称好，放烤箱100度保温备用。糖浆大概煮20分钟，直到温度达到130度时关火。

将温热的杏仁倒入糖浆中，搅拌均匀。

搅拌均匀的糖浆与杏仁，倒入铺好油纸的模具。

等糖块自然冷却直到必手心温度略高，不烫手即可撕开油纸

用锋利的刀切开糖块，大小适中，不要等糖块完全凉透再切否则很难切。

1没有水饴的，如果有水麦芽也就是麦芽糖也可以用。水饴颜色是透明的，麦芽糖是浅棕色的，煮出来的糖颜色也比较深。2大杏仁一定要在烤箱里保温，不然凉的大杏仁加到热的糖浆里没搅匀呢，就搅不动了！3可以在糖浆加热到110度的时候再开烤箱给大杏仁加温，时间完全来得及。4略有点咸口的大杏仁和糖口感更搭。150克已经接近极限了，再多加，切割的时候会很容易碎。

原料：淡奶油200g，白糖80g，辅料麦芽糖35g 。

淡奶油称重，倒入锅中。

加入麦芽糖浆。

加入细砂糖，稍稍拌匀。

开大火煮沸。

转中小火继续熬煮。

当奶油颜色变深，变得浓稠厚重时倒入模具，自然冷却。

冷却后的糖果脱模享用。

我做奶糖比较随意，对温度的要求不是很严格，由于我个人比较喜欢硬质的糖，所以会将糖浆熬成浅咖啡色，有点焦糖的味道自己更喜欢。放在硅胶模具中，很好脱模，方便，快速，省了切糖这一步，但是倒入模具的时候动作要快，不然一会糖浆变硬，就不好操作了，如果真的变硬，可以尝试开小火再次加热，待糖浆变软再倒入模具定型。

原料：2杯糖，2/3杯玉米糖浆，3/4杯热水，食用色素。

在一个大锅里，把糖、玉米糖浆和水混合在一起。中火加热并均匀搅拌，直至糖溶解，大约需要5分钟。停止搅拌，煮沸混合物，这应该大约也是5分钟。

当液体温度刚好达到300°F/150℃时，在该混合物中加入食品色素及香料。这样不断沸腾的状况会使色素和糖很好得混合在一起。

查看温度计，直到温度恰好在300°F/150°C。（如果你没有糖果温度计，你可以在玻璃杯中装满冷水，然后加入一滴糖浆，如果它凝固成球的形状并浮到表面，你可以准备下一步骤了。）在300ºF/150ºC时，立即取出混合物，否则会烧坏！当你从火上移开糖浆，气温将继续上升，但只要你关闭时的热量为300ºF/150ºC，就不会出什么问题。

当它仍然是非常热时，放入少量调味油和几滴你所选择的食用色素或酷儿饮料，迅速混合。

混合食用色素来产生有趣的色彩。轻轻搅拌加入的香料来形成一个小旋涡，再尝试加入色素。

混合香料或酷儿饮料或倒入一些干果来增加糖果结构。

将熔化的糖浆倒入抹油的烤板上。使其冷却。在它过于冷却之前，将该混合物向烤板四周滑动。不建议将混合物放入冷冻室，因为它会使其硬化得太快。尝试将糖浆倒入糖果模具或迷你松饼平底锅，来产生不同的形状。

当模具冷却后（30分钟到一个小时），将糖果碎成块儿。

裹上糖粉。为了有所变化，不要给小碎片裹糖分——使它们保持原状，它们看起来像彩色玻璃一般。糖粉防止糖块粘在一起形成一个大的尖锐的疙瘩。如果你不喜欢裹上糖粉的效果，请确保你用饰品蜡纸分块储存它们，以防它们相互接触黏在一起。