北方特色豆腐炖鱼的制作方法
编辑：Simone
2025-01-31 15:07:41
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过年了，鱼和豆腐永远是年饭桌上不可缺少的食材。为嘛？鱼取“年年有余”之意，豆腐取“福气满满”之意。如果来一锅“豆腐炖鱼”，那寓意更加美好了。
话不多说了，直接上菜，祝大家年年有余！福气满满！
鲅鱼头去鳃，和鲅鱼尾清洗干净；
豆腐切2公分左右的小块，选用质地瓷实的豆腐，不宜用太嫩易碎的豆腐；
葱切段、姜切片；
煎锅里倒少许油，将鱼头鱼尾上的水擦净，入煎锅中两面煎至微黄；
大蒜瓣、葱段、姜片放在砂锅底部，可防止鱼皮粘在锅底，同时也能让这3种食材的香味随着汤汁完全释放出来；
将煎好的鱼头鱼尾码放在砂锅里，错落有致，留出汤汁流通的空间；
煎锅中倒少许油，将豆腐块煎至几面微黄定型，经过这样的处理，豆腐久煮而不碎，还能吸足鱼汤；
豆腐入鲅鱼砂锅中，倒入适量盐、酱油、热水，水量以砂锅容量为准；
中火煮开后转小火，盖盖子，焖炖20-30分钟；
肉烂汤浓豆腐香，撒香葱末，关火。
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