东北家常菜：溜肉段-趣百科

东北家常菜：溜肉段

溜肉段的特点是滑嫩咸香，肉要经过油炸后溜炒，所以在肉的腌制挂糊炸制上都是有讲究的，做得不好，肉就会发硬发柴咬不动。每次炸肉段的时候可以多炸一些，晾凉后放入冰箱中冻起来，用来和蔬菜一起做烩菜也是非常好吃的。

将里脊肉切成1.5厘米见方，3~4厘米长的肉条

将肉条放入容器中放入少许盐，少许酱油，花椒粉和料酒用手抓匀腌制约20分钟

在腌制入味的肉条里放入一个鸡蛋用手抓匀

再放入干淀粉用手抓匀

将尖叫切成三角片或菱形片，葱姜蒜切末

锅放植物油烧至7成热（扔一块肉下去，肉周围马上会有密集的大泡泡即可）将浆好的肉条逐条放入油锅中。可以分几次炸至，这样就不用一次放好多油，很适合在家里做

将肉中火炸成淡黄色捞出，这是第一遍炸至

将油烧热，就是油没有了水的响声时，倒入肉条复炸，大约需要30秒的时间，也就是将肉条炸成金黄色捞出。上面的图片就是第一次炸制和复炸后的对比

净锅烧热放少许植物油，然后放入葱姜蒜出香味然后放入青椒和酱油、醋、白糖、盐炒匀。醋和白糖少许就可以，做好的溜肉段是吃不出来酸味和甜味的，醋和糖主要起着提鲜的作用

马上往锅里倒小半碗水

倒入炸好的肉条，然后淋少许水淀粉，快速炒匀即可

东北家常菜：溜肉段