东北铁锅㸆大鹅
编辑：Simone
2025-03-17 13:19:47
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坐标东北，天寒地冻，只能猫冬，在家炖上一锅大鹅，第二顿加点酸菜，暖乎乎地吃着，看着外面大雪纷飞，别提多惬意啦！这个方法适用于炖各种肉，鸡鸭牛羊排骨炖出来都汤浓味美。只需最简单的佐料，最重要的是火候的掌握。本人山东人，来东北后跟婆婆学的这个方法。婆婆炖肉一绝，肉汤浓郁，咸鲜适口，肉汁配米饭更是好吃到舔碗，味道绝杀各大饭馆，每次她炖肉我都吃撑。本就热爱烹饪，更相信美味在民间，跟妈妈学做面食，跟婆婆学做炖肉，唯一遗憾的是没有机会跟奶奶学做她的拿手好菜清汤牛肉丸，下次回家一定把方子记下来，把她的手艺传承下去。
大鹅剁成块，洗净，沥干水分。热锅入少量底油，中大火下肉块煸炒。炒一会儿会有水份析出，这时候不着急下料，继续翻炒。
将水份㸆干，炒至只剩金黄色的鹅油时，开始下料。这一步很关键，水份㸆干肉块才能充分入味。
将八角花椒加入鹅油中稍加炸制（八角过油才能给肉增香，不过油的八角大料味很重），放入葱姜稍加翻炒，同时加一点勺花椒粉或者十三香。
加个婆婆晒干的辣椒，成品不辣，但特别去腥提味，没有这种大辣椒的放两个小干辣椒也行。
锅中喷洒适量料酒，放生抽老抽。小瓶的是刚才放的花椒粉
翻炒入味。
加热水没过肉块，烧开后转小火。汤剩一半时加盐。太早加盐肉不容易炖烂。曾经有个美食节目里学到一个炖肉秘诀：少添汤，小火煨，火候足时它自美。
鹅肉纤维较粗，小火需要炖制一个半到两个小时。期间尽量别开盖，玻璃锅盖最好，看着别㸆干了
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