青椒炒肉丝的做法
编辑：Simone
2025-04-08 11:08:52
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2004年--2008年在苏州上班，那边有家昌盛川菜馆，每逢周末同事们都聚集一起，来此吃一顿，这家有我非常喜欢吃的几道小菜，青椒炒肉丝就是其中一道，这几年期间吃这道菜不低于100盘了，哈哈，久吃不腻。久而久之和饭店老板厨师都混熟了，也都了解了一些方法，现在自己在家都经常做这道菜，经常被自己的手艺征服的赞不绝口！下面我来给大家演示下我的“大作”吧！
准备好食材
猪肉洗干净，将肉切成筷子粗细，3公分左右的细丝
肉丝加入料酒，醋(少量)，盐，生抽，蛋清，用手抓匀，腌制20分钟。
腌制肉丝的同时，将青椒洗净，切丝，葱姜切丝备用。
炒锅加热，倒入适量的食用油，放葱姜爆香
先将肥肉丝倒入锅内煸炒出油
再倒入瘦肉丝快速翻炒
加入白糖和少量的生抽
肉丝变色后，大约1分钟左右，倒入青椒丝快速翻炒
青椒断生变色后，加入鸡精，最后倒入水淀粉勾芡，关火装盘。
大功告成，可以吃了哦，很美味的！
全程大火爆炒，炒肉丝和放青椒的速度要快。
加入白糖，即可以使肉丝更嫩味道更佳，也可以使成品色泽鲜亮。
腌制肉丝的时候，已经放入调味料，所以在后期炒的时候，盐的量要控制。
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