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高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉的区别和用途

编辑:Simone 2024-11-05 14:11:02 550 阅读

高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉的区别和用途

琳琅满目的面粉在选择的时候,总是感觉力不从心,可以利用面粉的不同特点,发挥最大的作用,是我们追求的最终目的。总的来说,三种面粉的蛋白质的含量不同,导致筋度不同,也就是平时我们所说的嚼劲,具体区分如下。

第一,低筋面粉颜色浅,蛋白质含量在8%左右,面筋含量低做出的食品更蓬松,常用作西式蛋糕,饼干,曲奇,塔皮一类。

第二,蛋白质含量介乎于9%-11%之间就是中筋面粉,也就是平时我们使用的普通的面粉,适合做中式面点,包子饺子面条烙饼烧饼之类,面食中不加特别说明提到面粉就是中筋面粉。当然在中筋面粉中加入12%的玉米淀粉,可以当做低筋面粉使用。

第三,高筋面粉,容易起筋,蛋白质含量大于11%,颜色比较深偏黄色,可以做高品质的面条,比如乌冬面,蛋白质含量高适宜做发酵产品,比如面包,大多数面包里的蛋白质含量13-14g,也可兑低筋平衡。

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