鱼翅的初步泡发
编辑：Simone
2024-11-11 21:03:46
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鱼翅认为是高档原料，但其初步泡发并不难。
把鱼翅泡在水里，泡一整天。第二天把鱼翅下端的环状硬质的肉用剪刀剪掉。剪下来的部分像一个月牙型。因为被剪下来的部分大多是肉，而翅根很少，故可以遗弃。剪下后再用水浸泡些许时间
把剪过的鱼翅放在大的不锈钢桶里，加没过鱼翅的水，开大火炖煮，此过程要用马勺不断搅动，以免糊底。待水开改用小火，边搅边煮，煮鱼翅到透亮，用单只筷子挑起能掉落，煮烂为止。再移到水台处冲水。冲到能下手的时候把鱼翅用手撕成丝状或小条状。使整锅鱼翅没有整片状的鱼翅即可。随后放入水龙头下开小水冲一整天。把里面的鱼腥味，还有肉碎杂质冲掉。
把冲好的鱼翅用塑料篮子控掉部分水，再用医用纱布剪成一米宽的方块。把鱼翅倒入包好。把一锅鱼翅包成一份一份的。再放入大桶中，加适量的水，水不能没过鱼翅。放入蒸箱中蒸3个小时。
把蒸好的鱼翅放在水龙头下，水沿着桶边冲水，因为这样就不会冲散包好的鱼翅。这样冲4个小时就可以把一包一包的鱼翅拿出来控水啦。控好水的鱼翅直接打开纱布倒入大盆子里面，用手搅拌均匀就好啦
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