凉皮的做法
编辑：Simone
2024-11-15 09:31:41
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冬天吃面皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能凉皮去湿，凉皮真可谓是四季皆宜、不可多得的天然绿色无公害食品。
和面，在用水和面的时候提前在水里加点盐，这样做出来的凉皮和面筋会稍有滋味。
加入适量面粉。
和一个大小差不多的面团，面团的大小决定你做出的凉皮的多少，活好的面要醒一个小时。
醒好之后加入适量的水，就开始洗面，随便怎么洗都行。
等把水洗的很白了，我一般就是洗几分钟，就倒入另外一个干净的盆里面。
继续倒水，继续洗，如此反复，面水就洗好了。
洗好之后剩下的就是面筋了。
面水洗好了，用筛面粉的筛子过滤一下，把杂质过滤掉，搅拌均匀之后就放入冰箱冷藏。
冷藏几个小时之后，把上面的清水倒掉，然后搅拌均匀。
如果冷藏的时间长了盆底会沉淀很多面，慢慢搅拌就没有了。
准备一个蒸锅，烧一锅开水。
取两个干净的盆子，为什么要两个盆子，因为中间有等待降温的时间，两个盆可以互相交替着蒸，比较省时省力。
盆底抹一点油，然后用勺子舀一勺面水倒入，根据盆子大小酌情调整面水的量，别太厚了。
摇晃均匀放入蒸锅。
盖上盖子蒸一到两分钟。
提前准备一大盆凉水，蒸的时间到了，把盆子取出来快速放到凉水盆中降温，然后就可以把凉皮完整的揭下来了，然后继续一张张的蒸。
做出来的很多凉皮之间要抹一点香油，防止凉皮摞在一起粘住了。
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