擀面皮的制作方法
编辑：Simone
2024-11-16 01:13:14
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炎炎夏日，分享一道擀面皮小吃的家常做法，喜欢就一起试试做吧。
面粉加水揉成团，粗糙一点没没有关系，盖好保鲜膜静置30-40分钟，让面筋自然形成。
开始洗面，接半盆水，把面团放水里抓捏，面团会散开没有关系，抓捏到图上这样感觉洗不出来了换个盆接少量水继续洗。
一直洗到水不再变的白白的，基本比较清。
把洗出来的面水过滤一遍集中到一起，静置沉淀4-5小时（天气热的时候放冰箱静置）
提前准备大料水，八角、花椒、桂皮、豆蔻、草果、香叶清洗干净，加水煮开后小火煮5分钟浸泡着晾凉后后过滤。
洗出来的面筋放水里煮7.8分钟，喜欢空洞大的可以稍加一点泡打粉揉匀蒸15分钟左右。
静置好的面水小心的倒掉表面的清水，表面会残留一点没法倒干净的没有关系，尽量倒干净就好，倒完后搅拌均匀。
搅拌均匀的面水表面撒上一层酵母粉，搅拌均匀，盖上保鲜膜常温下发酵一晚（温度低时间可以更长）
发酵后应该闻起来略带发酵后的酸味，沉淀后多出来的清水倒掉，面浆搅拌均匀，倒一半的面浆到不粘锅里，小火炒至可以抱成比较干净的面团。
取出来趁热揉匀，分成3-4份。
台面抹油防粘，擀成薄饼。
放到刷过油的盘子里，每一层面皮之间都要刷油防粘，3-4层一起蒸，太多不容易熟，大火蒸8分钟左右，然后再做另一半。
蒸好后稍晾一下分开晾凉。
过滤好的大料水里面加盐和鸡精化开，蒜压成泥，面筋切或撕开。
晾凉的面皮按喜好切好，加上调料拌匀开吃吧。
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