蚂蚁上树的正宗做法
编辑：Simone
2024-11-16 20:22:23
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蚂蚁上树，是道经典川味家常菜。因肉末粘附在粉丝上，形似蚂蚁爬在树上而得名。也有说法与元代剧作家关汉卿笔下的人物窦娥有关
正宗的蚂蚁上树，材料和过程并不繁复。
1.干粉丝凉水泡软。
2.准备好其它的原材料：肉末加入点盐，生抽和料酒搅拌均匀；姜蒜葱切成细末， 豆豉切成细末。
3.锅中加入红辣椒油， 加入姜、葱、蒜、豆豉末煸炒。
4.炒出香味加入肉末一起煸炒。
5.直至将肉末煸炒变色，加入适量的高汤或水。
6.烧开后下入泡软的粉丝一起翻炒，再加盖煮上一分钟。
7.再加入些生抽、糖、盐和胡椒粉等调味料焖至汤汁稍微收干后用铲子炒均匀。放入鸡精，出锅后撒上些小葱末。
本菜制作要求：肉末酥香，粉丝柔软入味
1.干粉丝凉水泡软。大约30~40分钟左右即可！
2.准备好其它的原材料：肉末加入点盐，生抽和料酒搅拌均匀；姜蒜葱切成细末， 豆豉切成细末。
3.锅中加入红辣椒油， 加入姜、葱、蒜、豆豉末煸炒。
4.炒出香味加入肉末一起煸炒。
5.直至将肉末煸炒变色，加入适量的高汤或水。
6.烧开后下入泡软的粉丝一起翻炒，再加盖煮上一分钟。
7.再加入些生抽、糖、盐和胡椒粉等调味料焖至汤汁稍微收干后用铲子炒均匀。放入鸡精，出锅后撒上些小葱末。
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