燕窝怎么煮营养好

燕窝自古就被成为软黄金，深受贵族青睐，无论什么品种的燕窝，里面都会有一些绒毛，这是很常见的。我们知道，吃燕窝前有个很重要的工作，挑毛。那么燕窝怎么煮营养最好，燕窝其实就是金丝燕所筑的窝，用分泌出的大量唾液混合绒羽、海藻等物质筑就而成的巢穴，燕窝被采摘之后，还要经过蒸细、浸泡、除杂、挑毛、烘干等复杂的加工才能制成成品燕窝，所以燕窝非常昂贵，燕窝炖不好可能会影响到口感以及营养成分，需要掌握燕窝的正确做法，正确的燕窝做法可以使燕窝发挥更好的营养成分，使口感也更好。下面就来详细的说说，燕窝怎么煮营养好希望能帮到更多的燕窝们。

燕窝的做法其实各种各样，没有规定要怎么做，但是隔水炖的最能保持燕窝的营养价值。燕窝隔水炖煮是指将燕窝用开水和蒸气加热炖煮的方法。隔水炖煮能更好的保存燕窝的营养成分。一般流程为将泡发好、挑洗好的的燕窝原料放入容器中，加水后密封，置于蒸锅中，用开水或蒸气加热。隔水炖相当于是加热闷煮，大容器内的水份会随着蒸汽慢慢流失，但小容器内却丝毫不用担心水份和营养的流失。

第一：泡燕窝

放进一个无油干净的容器里，一定要无油分，不然燕窝会发不起来。第一次用温水泡，泡1-2小时，这时水面上会浮起一层绒毛，可以牙签挑掉。泡燕窝的时间要根据你的燕窝品种来定，燕窝的品种一般分：燕碎、囊丝、燕角、燕条、燕盏这5个品种，每个品种的泡发时间都不同。

浸泡要点：

a.水质：纯净水、天然矿泉水或家庭过滤饮用水为佳

b.水温：泡发燕窝以凉水最佳，热水可能会破坏营养物质

c.时间：一般来说，燕条、燕丝、燕碎控制在2~3小时之内；燕盏控制在4~6小时；燕角比较硬，要比燕盏的时间更长，洞燕可能需 要泡发18-24小时，可以泡发后，再撕开泡！

d.要选择品质好的纯天然燕窝，选购国内知名的两大燕窝品牌的燕窝是最有利的保障.

第二：撕条挑毛

把燕窝按纹理撕开成丝状，换上矿泉水继续浸泡1小时左右，此时会有一些羽毛类的细小杂质浮上水面，开始清理燕子毛。

快速、干净挑毛的秘诀

a.燕窝泡发完，我们会发现这里面好像存在着某些幼毛，因为燕窝上的部分燕毛太幼细，采用传统手工挑毛，工人难以全部挑去。

b.我们可以将泡发后的燕窝，用手轻轻地把燕窝顺着纹理撕开了。像燕角等较硬的部位，在撕开前可以用手先揉捏一下，如爬秤果还是很硬的话，让它继续泡发，不要强硬地撕开。

c.让它在水里拉开那些丝丝，在水里荡几下，其实很多杂质和细毛就跑一部分出来。

d.我们用漏勺将燕窝过滤出来放置于盘或碗中，再用镊子把里面的毛挑出来就可以了，在挑毛中多换几次水，让侵耻篇燕窝中的燕毛和杂质更容易去除掉。

第三：沥干

等燕窝浸泡好了之后，再用镊子把燕窝中的杂毛、蛋壳等杂质挑出来，然后再清洗干净沥干。

第四：炖

炖燕窝需要一个炖盅和一个可放入整个炖盅的锅。隔水文火炖是最好的方法。因为过高的水温会破坏燕窝的营养。炖燕窝的温度在80度左右最好，改言这个温度保留了蛋白质的活性，营养最好。需注意的是，放入炖盅内的水位不超过该炖盅的十分之七。

怎么炖口感好又营养的燕窝？

很多人在问，怎么把燕窝炖起来尝起来口感很好又很有营养呢？

a.水位：炖锅中的水只需要到炖盅的一半即可，稍微没过燕窝就可以，如偏喜软糯一点的话，可以适当多加30-50ml的水

b.火候：文火隔水炖

c.时间：1000w的电炖锅，炖煮的时间控制在30分钟以内即可，根据功率大小可以相应调整时间

d.配料：可以添加配料，银耳、莲子、红枣这一类耐炖的食材搭配时，最好是分开炖完再混合到一起。像冰糖的话，就只需要等要出锅前5分钟加入即可！

最近有窝友来反映说自己炖燕窝，用的木瓜，炖着炖着燕窝就化水了，问是怎么回事？小编就此事查阅了资料。因为木瓜里含有一种蛋白酶，会分解燕窝中的蛋白质，所以燕窝和木瓜一起炖，很容易化水，猕猴桃、菠萝里也含有蛋白酶，所以不推荐把燕窝和这些水果一起炖。

会破坏燕窝营养的食物

含蛋白酶的食物，比如木瓜，开头讲过，在此不再赘述。

酸的食物：比如柠檬、梅子、山楂等等，酸的食物会影响人体对燕窝的吸收。

油腻、辛辣的食物：有窝友喜欢用鸡汤、骨头汤、鲫鱼汤等来炖燕窝，最好在炖前先把汤上的浮油撇干净，《随园食单》中曾经说过这么一句话：“此物至清，不可以油腻杂之；此物至文，不可以武物串之”鲫鱼汤炖燕窝虽然下奶，但是切记炖煮要“以柔配柔，以清配清”，不可放太多油哈~

破肺气的食物

燕窝润肺，古代医生讲燕窝养肺的原理的时候说：“（燕窝）入肺生气，入肾滋水，入胃补中”，燕窝补肺气的效果很好，因此对于治疗虚劳咳嗽非常有效果，同时，肺主皮毛，人体通过肺气的宣发和肃降，使气血津液布散全身，女孩子肺气不足的话，皮肤就会很差，进补燕窝有利于补足肺气，养护皮肤。

但是生活中有些小食材虽然也有小小保健作用（比如降肺热、理气等等），但是却又削减肺气的作用，和燕窝一起食用的话，对于想补足肺气的姑娘来说，不是太适合哦：

a.荸荠：

又称马蹄，之前在推荐给宝宝吃的食谱里有一款是马蹄炖燕窝，马蹄可以清热生津，对肺热引起的咳嗽有很好的缓解作用，同时还可以滋养胃阴，但是马蹄消积食破气，不适合肺气本来就不足的人；

b.薄荷：

夏天来一碗带着淡淡薄荷香气的燕窝是一件很惬意的事情，有一定的清凉去火作用，可以帮助去肺火，但是如果有肺虚导致的咳嗽哮喘，薄荷燕窝是不可以多吃的，薄荷吃多了很容易损肺伤心，身体不好的妹子忌常吃哈~

c.金桔：

金桔理气的效果非常好，容易消化不良的妹子们可以吃一点金桔帮助消化理气，脾胃虚弱的美女们就不要了~和上面的理由一样，金桔也不适合喝燕窝同炖，偶尔吃吃还好，但两者放在一起炖是会对燕窝补肺气的效果有影响的。

1、用自来水开炖

我们经常说泡发燕窝时不建议用自来水，一是自来水含有“氯”，长时间的泡发可能会影响燕窝的营养；二是自来水含有较多的杂质或矿物质，可能使燕窝的泡发速度变慢，影响发头。

那么同样的道理，炖燕窝时，炖盅内的水我们也建议用纯净水。用自来水炖出来的燕窝味道比较干涩，用纯净水或者蒸馏水炖的时候，口感是糯滑的，能带来最佳口感，也不影响营养。

2、没有完全发开或撕开

自己在家炖燕窝时，有时候会发现，总炖不出晶莹剔透、丝丝分明的效果。有时甚至还成一坨，感觉怎么炖都炖不熟的样子。

这很可能就是燕窝没有发好。燕窝一定要完全发开才能拿去炖，泡发好的燕窝呈现膨胀半透明状，我们可以用手感受，如果燕窝变软且可以撕开程度，就是泡发好了。另外，泡发好的燕窝要轻轻地顺着纹理撕开，切记不要破坏每一丝燕窝的纤维结构，要最大限度的保留燕窝的营养成分。燕角、底座如果还是很硬的话则需要单独继续泡发，不要强硬将其撕开，也不要损害其纹理，会影响口感。

3、火候没有控制好

有些人炖燕窝时，喜欢采用隔水蒸的方式，即把燕窝放到密封的器皿，再放到沸滚的锅内。这种方式与隔水电炖炖出来的效果基本相同，但这种方式温度比较高，火候控制不好炖出来的燕窝就容易出现以下问题：

a.温度过高，燕窝受热化成水状

燕窝中含有大量的水溶性蛋白质，如果通过高温烹调，不仅会使营养流失，当中的水溶性蛋白也容易因为高温而导致变性，令燕窝化水。所以，用炉火炖燕窝时一定要慢火，控制好火候。

b.火候不够，燕窝没有完全炖透

炖好的燕窝应该是晶莹剔透、丝丝分明的，如果火候不够，中间会有明显的乳白状，吃的时候感觉嚼不碎。当然，这种情况除了火候和时间要拿捏准确外，泡发燕窝时也要注意，燕窝必须要完全泡发开，且要顺着燕窝的纹理轻撕成条状。