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水煮鱼的鱼片怎么切

编辑:Simone 2024-11-25 12:04:53 512 阅读

水煮鱼的鱼片怎么切

想要做好水煮鱼,除了调味上的要求,还需要切好鱼片,鱼片过厚,口感不嫩滑,鱼片过薄,容易切烂。要是厚薄相掺,煮的时候更是生的生,熟的熟。所以对于一盆好吃的水煮鱼,在切法在是很有讲究的,我们一起来学习一下水煮鱼的切法吧。

1、草鱼在市场让卖家帮忙处理好,拿到家后清洗干净。

2、特别是鱼腹内一定要清洗干净。

3、洗净戴毙材的草鱼去掉鱼头,然后从鱼头那头起刀。

4、顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片下鱼肉。

5、片到鱼尾巴后,用刀切下鱼肉。

6、这时候,一片完整的鱼肉就已经取下来了。

7、把鱼翻一面,依然从鱼头处开始下刀。

8、用同样的方法,片下另外一片鱼肉。

9、从鱼背方向开始下刀,大约45度角。

10、轻轻片下鱼腹上的大刺。

11、这块鱼腹骨头其实很薄,可以一分为二,和鱼片一起煮。

12、去掉鱼腹部的大刺后,取一块鱼肉,从鱼尾巴那头起刀,斜着把鱼肉片成鱼片。

13、切好的鱼片尽量薄而匀。

14、依次全部切完,再开始切另外一片鱼肉。

小贴士:

1:洗鱼的时候里面的黑膜要彻底去囊帽除干净,这样鱼才不腥。

2:片鱼的刀要锋利,鱼片才不容易烂。

3:腌制鱼片的时候用筷子轻轻翻拌,不要抓或在是画圈搅拌,以免鱼片破碎与起胶。

4:鱼片要先腌制进行去腥处理和入底况戴味,这样煮出来才不腥。

5:鱼片一定要尽量切薄,这样煮的时候才会熟得快,鱼肉才能嫩滑而鲜美。

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