重庆辣子鸡的做法-趣百科

重庆辣子鸡的做法

辣子鸡是一道经典的川菜，一般以整鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。辣子鸡因各地的不同制作方法也有不同的特色，深受各地人们的喜爱。此菜成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓。

买3只鸡腿用凉水浸泡10分钟（浸出血水去腥）

泡好鸡腿去骨均匀切成小块（切的时候别太小，炸的时候会缩水一倍左右）

切好的鸡腿肉用生抽2勺、料酒1勺、盐少许抓拌均匀腌制10分钟

腌制好的鸡腿肉加淀粉拌匀

期间准备其他食材，干辣椒切段去籽，2把花椒、1把麻椒、葱切段，姜蒜切片备用

干辣椒用开水烫泡一会儿

拿出一个空碗加两勺淀粉、一勺盐、少许糖拌匀后把泡好的干辣椒放入搅拌均匀

起锅烧油（油要多放些可以反复利用）

油温5成热时（把生姜片放入冒密集小气泡为5成）放入干辣椒炸好捞出备用

继续烧油感觉油热了以后放入腌制好的鸡腿肉块

炸至这个颜色后捞出让油锅继续加温，油锅里没有声音油面轻微滚动时再次放入鸡块

二次复炸是为了让鸡块可以酥脆，炸至这个颜色捞出

锅留底油放入葱、姜、蒜、花椒、麻椒翻炒出香味后放入炸好的干辣椒和鸡块

翻炒一分钟，让鸡块充分吸收辣椒和其他食材的香味后盛出

我给大家发的菜谱步骤很多，是为了让零基础的朋友都可以简单轻易的做出美味佳肴，所以请详细阅读疫情无情人有情，希望大家居家隔离的时候也可以开开心心快快乐乐

重庆辣子鸡的做法