老鼠肉充羊肉销苏沪多地，如何区分真假羊肉
近日，公安部公布了各地公安机关在打击食品犯罪保卫餐桌安全专项行动中侦破的10起打击肉制品犯罪典型案例，其中包括江苏制假售假犯罪团伙用狐狸、水貂、老鼠肉等未经检验检疫的动物肉制品冒充羊肉销售至苏、沪等地农贸市场。真假羊肉可以从羊肉的色泽、弹性、黏度和气味等方面来鉴别。新鲜羊肉片，肉色红而均匀，有光泽，肉质坚而细，不粘手，气味新鲜，无其它异味。不鲜羊肉片，肉色较暗，外表干燥或粘手，无弹性，略有酸味。变质羊肉片，肉色暗，无光泽，外表有黏液，脂肪黄绿色，有异味。老羊肉片，肉色棕红，肉质较粗。羔羊肉片，肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。有些小窍门大家可以参考对比下：
看纹理
真羊肉：红肉和白肉相连，纹理清晰自然；
假羊肉：红肉和白肉是分开的，没有明显的纹理，红白分开，一块一块的。
化冻触摸
把羊肉片化冻。化冻后的假羊肉片立刻就显出了原形，化冻后的假羊肉红肉和白肉轻轻一碰就分开了，一看就不是自然长成的肉。感觉好像拼凑在一起的。
而真羊肉则不同，我们用手去撕，白肉和红肉是相粘连的。肉质很自然。
沸水煮开
假羊肉放进热水锅里煮一下看看，煮了大概2分钟左右，假的被沸腾的热水冲击后散开了，颜色也变的不自然了。而真的羊肉，肉质变紧实了。
闻气味
好的羊肉外表呈鲜红色，同时肉壁厚度一般在4-5厘米，用鼻子闻会有一股浓烈的羊膻味。假羊肉羊膻味很淡而且带有清臭。
脂肪膜
羊肉最突出的特点就是羊肉外边的一层薄膜，也就是所说的脂肪膜，用手一提能提起来，别的任何肉都没有，还有就是吃的口感，羊肉入口很嫩，别的肉就不行了。
为了买到放心的羊肉，还是尽量避免到小商贩、农贸市场购买。大型超市的进货渠道比较稳定，品质有保证。价格太便宜的容易造假。
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