安徽牛肉板面的做法
安徽牛肉板面口味独特已经风靡了半个中国北方，安徽牛肉板面的做法也各式各样，牛肉板面的做法虽然有点繁琐，但是做出来的味道可谓是一绝，只要我们板面的味道好，生意就不会差，我身为安徽本地人，对这个从小就耳濡目染，也做了很多年的牛肉板面，所以对这个安徽牛肉板面的做法了如指掌。
做牛肉板面的配料如下，请大家参考下：
（1）茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克；
（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克；
（3）酱油350克。味精30克，开水3000克。盐200克。
首先做板面最主要的就是熬板面卤料，咱们做板面卤需要用到的料子分为大料和笑料，还需要辣椒和牛肉。下面先说下做板面底料的大概步骤：煮辣椒-炼油-炸小料-炸大料，其实熬料过程是需要亲自到现场看的，可以私下找我，我们可以快递品尝，第一，咱们把提前准备备好的辣椒放在水里煮15分钟，然后捞出来，辣椒为什么要煮呢?是因为辣椒煮一煮可以防止辣椒炸糊掉，对新手而言很重要。
第二步，炼油，咱们买回来的猪板油，还有牛板油是需要放到锅里面炼油的，把油全部化开然后把有渣子捞出去扔掉！只要剩下的油！炼油没什么技术含量，主要就是看下炸料。
第三步，是炸料，炸料是整个牛肉板面中最最关键的一步，练好油之后，等待油温降到180度的时候，先炸小料，小料炸40分钟，直到油表面没有泡沫为止，随之放入葱姜炸半小时，之后炸大料，大料炸60分钟，也是一直到大料表面没有泡沫为止，我平时在店里面做料全都是用电子秤称取，这样的话我教的学员也能保证他们也可以做出和我一样的味道。
炸好的板面卤子一定要焖一夜，具体怎么焖，私下我会告诉大家，不然配出来的底料不够香，一般我教学员是很严格的，这个最好当面学，而且咱们炸料的时候肉蔻需要拍碎，不然那不入味，牛肉板面选择的辣椒要完整。
最近几年板面主要往北方盛行，板面一般非常适合在北京，天津，河北，山东，东北，等北方地区，板面的总成本在2.2左右，在我们这卖6快，还是有4元左右的利润空间，利润还是很大的，所以导致了很多朋友选择板面创业，毕竟民以食为天。
切记熬料的时候要全程小火，这样熬出来的料才会很香！
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