卤菜制作学习,特色卤菜技术,制作卤菜的方法-趣百科

卤菜制作学习,特色卤菜技术,制作卤菜的方法

卤菜是很家常的一道菜，即方便又容易保存，放冰箱两三天也是没问题的。让我们动手做起来吧

将所有食材泡入水中3到4小时左右，用流水冲洗干净放入电饭煲。将卤料包放入：也可以自己搭配八角、桂皮等香料包；最好用纱布包好放入锅中

往电饭煲倒入冷水，直至水没过食材即可。将事先煮好的鹌鹑蛋放入，放入自己喜好口味的盐、酱油、火锅调料、生姜、蒜瓣等配料。盖上锅盖，按电饭煲的粥汤按键即可。

煮好即成。有烤箱的也可将食材捞出沥干放入烤箱180度烘烤，没有的话就算啦。美味的卤菜就完成了

小贴士

1.肉类的什么也可以，建议泡水3到4小时，去掉腥味即可。

2.调料自由搭配，配料根据个人口味最佳。

麻辣卤猪蹄

猪蹄：3个切块烧卤菜香料：一包

干辣椒：一把切断干辣椒面:半碗

花椒粉：一小撮

大葱：一根

陈皮：5片

芝麻：半碗

玉米油：一碗

姜:一块

酱油、盐、醋可适量

1.猪蹄切块，加姜片料酒飞水

2.飞水后，猪蹄捞出，沥干水分

3.卤菜香料包泡水10分钟，捞出来

4.锅中加入姜片、香料、料酒、酱油、醋，煮开

5.放入猪蹄，保持水漫过猪蹄

6.最小火。焖煮一小时

7.猪蹄泡半天后再加热，夹出猪蹄，准备炒制

8.玉米油冷锅下香料，小火把油烧开，放入辣椒继续翻炒，泡沫消掉，就把油沥出来

9.炒想的油继续加入锅中，加入猪蹄，依然小火慢炒，

10.加入炒香的辣椒段，花椒粉，盐，辣椒面分三次加入

11.最后撒入白芝麻，超香的

12.冷吃的话，猪蹄皮是有点脆脆的口感

小贴士

猪蹄要买烧过毛的，不要那种白嫩的，都是化学除毛的；

泡的时候决定味道，可是不要太咸，后面炒制还会加盐的，主要为了香味进去；

猪蹄冷后会变硬，稍微加热，不要烧开，有点脆不会那么腻

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