家常｜辣椒炒肉的做法
编辑：Simone
2025-02-22 06:54:07
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湖南人每家每户都会的一道菜。 跟四川泡菜一样，虽然烹制方法简单，但每家每户炒出来的味道都各不相同。
猪的前腿肉，肥瘦分开，切薄片。 生姜切片 螺丝椒切斜刀 大蒜仔拍扁切碎 豆豉泡水后沥干摆在大蒜仔上 白木耳泡水5分钟后，改刀对半切
锅烧热，倒菜籽油，转中小火，将肥肉进行煸炒
肥肉冒油脂后加入生姜
加入瘦肉滑散，炒熟，加两勺盐，一小勺料酒，继续进行煸炒
瘦肉的煸炒过程可以稍微长一点，冒油脂后依旧可以小火煸炒，后续就是加入老抽，炒制上色。
再加入螺丝椒，少许盐和胡椒粉，进行翻炒
辣椒表皮稍微有点焦焦的，就放入大蒜仔、豆豉，转大火，进行翻炒。
调入适量生抽，味精，再次进行翻炒。
加入白木耳，继续进行翻炒。
最后加入一勺耗油。
看起来简单，想把味道真正炒好，还是需要点功夫的。
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